Запікайте свинину, яловичину та баранину у горщиках, фользі, рукаві і навіть у банку. Загальні рекомендації
- Беріть шматки м'яса без кісток: вирізка, філей, окіст.
- Шматок, що запікається цілком, повинен важити не більше 2–2,5 кг. Занадто великий може підгоріти по краях, так і не пропекшись у середині.
- Зазвичай для запікання 1 кг м'яса потрібна одна година. Але деякі види м'яса вимагають більше часу, та й температура має бути вищою. Наприклад, яловичина жорсткіша і волокниста, ніж свинина, тому кілограм може запікатися півтори години.
- Щоб м'ясо вийшло м'яким та соковитим, використовуйте маринад. Для свинини відмінно підходить гірчиця та мед, зі спецій – базилік, часник, хмелі-сунелі. Яловичина чудово поєднується з кисло-солодкими соусами та прованськими травами.
- Використовуйте керамічні форми або інший жаростійкий посуд. При запіканні на листі краще загортати м'ясо у фольгу або застилати його пергаментом.
1. Свинина по-французьки
М'ясо французькою — винахід радянських господинь, що не має нічого спільного з кухнею Франції. У кожній родині є свій фірмовий рецепт, ось один із найпростіших і найдоступніших. Свинина виходить дуже ніжною, а картопля ароматною.
складові
- 1 кг свинини;
- сіль та чорний мелений перець – за смаком;
- 6 картоплин;
- 3 помідори;
- 2 цибулини;
- 4 столові ложки майонезу;
- 1 чайна ложка подрібненого сушеного базиліку;
- 200 г твердого сиру;
- соняшникова олія для змащування.
Приготування
Помийте, просушіть і наріжте свинину на медальйони завтовшки близько 1 см. За бажання м'ясо можна трохи відбити. Кожен шматочок натріть сіллю та перцем. Дайте м'ясу постояти кілька годин. Якщо є можливість, нехай маринується всю ніч, але в цьому випадку тримайте його в холодильнику. Коли м'ясо підготовлене, очистіть і наріжте на тонкі кухлі картопля. Так само зробите з томатами. Цибулю поріжте кільцями. Майонез змішайте з базиліком. Сир потріть на великій тертці. Глибоке деко або форму для запікання змастіть олією. Викладіть шарами: свинину, цибулю, картопля, майонез, помідори, сир. Випікайте 60 хвилин|мінути| при 180 °С.
2. Яловичина з грибами у листковому тісті
Святкова страва а-ля яловичина "Веллінгтон", тільки простіше. Хрумка скоринка з тіста зовні і ніжне соковите м'ясо всередині здивують ваших гостей.
складові
- 1 кг яловичої вирізки;
- сіль та чорний мелений перець – за смаком;
- 1 цибулина;
- 250 г печериць;
- 400 г листкового тіста (краще бездрожжеве);
- 1 яйце;
- оливкова олія для смаження;
Приготування
Яловиче філе помийте, натріть сіллю з перцем і відкладіть. У цей час очистіть і дрібно поріжте цибулю та гриби. Обсмажте на оливковій олії цибулю. Коли він стане золотистим, додайте гриби, посоліть і тушкуйте 2-3 хвилини. Листкове тісто розкотіть у тонкий пласт завтовшки близько 2 мм. Перекладіть його на змащене оливковою олією або застелене пекарським папером деко. У середину викладіть половину остиглих грибів та цибулі. Промариноване м'ясо обсмажте на оливковій олії: приблизно по 5 хвилин з кожного боку. Покладіть його на грибну начинку, а її залишками посипте яловичину зверху. Оберніть м'ясо тестом так, щоб вийшов рулет. Змастіть збитим яйцем і відправте в розігріту до 200 °С духовку на 40 хвилин.
3. Спекотне з баранини у горщиках
М'ясо в горщиках – це завжди ситно, смачно та оригінально. Відмінне печеня виходить з нежирної баранини. Доповнити її можна будь-якими овочами, у разі використовується картопля.
складові
- 500 г баранини;
- 2 головки часнику;
- оливкова олія для смаження;
- 5 картоплин;
- 2 цибулини;
- 1 чайна ложка зіри;
- сіль за смаком;
- 1 чайна ложка сушеного кропу.
Приготування
М'ясо помийте і поріжте на шматки приблизно 2×2 см. Очистіть і обсмажте у великій кількості олії зубчики часнику. Коли часник віддасть аромату олії, приберіть його і обсмажте до золотистої скоринки баранину. Напівготове м'ясо розкладіть по горщиках. У кожний додайте зіру. Потім покладіть кубики картоплі та півкільця цибулі. Посоліть, посипте кропом. Поставте горщики в розігріту до 180 ° С духовку на 40-45 хвилин.
4. Свинина-гармошка з овочами та сиром
Ефектна страва, яку зручно розрізати прямо на святковому столі. Кожен гість отримає шмат м'яса з овочевою «шубою».
складові
- 1,5 кг свинячої корейки;
- 3 столові ложки оливкової олії;
- 1 чайна ложка солі;
- ½ чайної ложки чорного меленого перцю;
- 1 столова ложка меленої паприки;
- 3 зубчики часнику;
- 1 помідор;
- 2 великих печериці;
- 100 г твердого сиру.
Приготування
Помийте та обсушіть свинину. Зробіть поперечні розрізи, але з прорізайте м'ясо остаточно. Повинно вийти щось на кшталт книжки зі сторінками завтовшки близько 1 см. Викладіть корейку в глибоку форму для запікання. Приготуйте маринад: змішайте оливкову олію, сіль, перець, паприку та пропущений через прес часник. Ретельно натріть свинину, у тому числі між сторінками. Помідор, гриби та сир поріжте тонкими пластинами. Викладіть по скибочці кожного з цих інгредієнтів між сторінками м'ясної книги. Запечатайте форму фольгою і відправте в духовку, розігріту до 200 ° С на годину. Потім зніміть фольгу, зменште температуру до 160 ° С і випікайте ще півгодини. Під час приготування виділяється багато соку. Злийте його перед подачею (можна використовувати його для приготування гарніру).
5. Яловичина шматочками, запечена у фользі
Дуже простий рецепт м'яса, що тане в роті, з пікантним післясмаком.
складові
- 6 столових ложок соєвого соусу;
- 6 столових ложок меду;
- 3 зубчики часнику;
- 1 чайна ложка прованських трав;
- 500 г яловичини.
Приготування
У сотейнику з товстим дном змішайте соєвий соус, рідкий мед, пропущений через часник і преси. Доведіть до кипіння, потім зніміть з|із| вогню і злегка остудіть. Підготовлене м'ясо поріжте шматками товщиною не більше 2-3 см. Викладіть яловичину в соус, що вийшов, і дайте постояти 10-15 хвилин. На деку з фольги зробіть чашу з бортиками. Викладіть у неї м'ясо, зверху запечатайте ще одним листом фольги і зробіть у ньому кілька проколів зубочисткою. Випікайте 30 хвилин|мінути| в розігрітій до 180 °С духовці.
6. Баранина з лимоном та грушами, запечена в рукаві
Трохи кислинки, трохи солодощі, і баранина перетворюється на практично ресторанну страву.
складові
- 1,5 кг баранини;
- сіль та чорний мелений перець – за смаком;
- 1 столова ложка оливкової олії;
- 1 лимон;
- 3 груші.
Приготування
М'ясо помийте, видаліть плівки (якщо є) і ретельно натріть сіллю, перцем та олією. За бажанням можна використовувати й інші спеції на ваш смак. Дайте м'ясу промаринуватися 5-6 годин. Після цього на всьому периметрі шматка м'яса зробіть глибокі надрізи. Начиніть їх тонкими скибочками лимона та груш. Викладіть все це в рукав для запікання, запечатайте його. Випікайте в духовці 1,5 години при температурі 160 °С. 7. Свинина на шпажках, запечена у банку
Хочеться шашлику, а на природу не вирватися? Спробуйте приготувати свинину у скляній банці. М'ясо виходить ароматним і, на відміну від електрошашличниці, соковитим.
складові
- 500 г свинини;
- сіль, перець, кінза – за смаком;
- 4 цибулини;
- 1 л кефіру;
- 1 чайна ложка рідкого диму.
Приготування
Наріжте свинину на невеликі (приблизно 2×4 см) шматки, посоліть, поперчіть, додайте|добавляйте| рубану кінзу, порізану півкільцями цибулину і залийте кефіром. Залишіть мінімум на 12 годин. Для цього рецепту можна використовувати будь-яке м'ясо та шашличний маринад. Коли м'ясо замаринується, нанизайте його на дерев'яні шпажки. Їхня довжина має бути близько 20-23 см, щоб вмістилися в банку. Три цибулини, що залишилися, дрібно поріжте, викладіть на дно трилітрової банки і залийте окропом. Важливо, щоб банк був сухий, без тріщин і вад. Додайте рідкий дим і складіть усередину шпажки з м'ясом. Поміститься близько п'яти-шести штук. Шийка банки запечатайте фольгою. Поставте банку на решітку духової шафи. Духовка має бути холодною. Потім встановіть температуру 220 ° С та випікайте 1,5 години. Оберніть банку сухим рушником (від мокрого скло може луснути), вийміть з духовки, поставте на дерев'яну дошку і дайте трохи охолонути. Потім зніміть фольгу і обережно вийміть шпажки з м'ясом.
Джерело: lifehacker.ru
Сподобалася стаття? Поділіться з друзями на Facebook:
