Класичний жюльєн готують з печериць і курки. Це поєднання відтінюється сирною скоринкою та соусом на основі вершків. Принадність жульєна в його варіативності. Вершки можна замінити сметаною чи майонезом, курку – іншим м'ясом чи морепродуктами, гриби – будь-якими овочами. Замість пармезану додайте в жульєн блакитний сир, і ви отримаєте нову страву. Як правило, інгредієнти жульєна обсмажують, поміщають у кокотниці або інші форми, заливають соусом з вершків і борошна і запікають у духовці. Однак усі наведені нижче рецепти легко адаптувати під реалії вашої кухні. Немає духовки – запікайте жульєн у мікрохвильовій печі. Немає нічого, крім мультиварки, – приготуйте жульєн у ній. Для цього чергуйте режими смаження та випікання. Час запікання залежить від моделі мікрохвильової печі або мультиварки. Тому частіше перевіряйте готовність страви: соус повинен застигнути, а сир — трохи підрум'янитися. Якщо в духовці жульєн пропечеться за 20 хвилин при температурі 180 ° С, то в мультиварці в режимі «Випічка» – за 15. У мікрохвильовій печі на повній потужності процес триватиме 3 хвилини. Жюльєн подають на стіл у посуді, в якому запікали: у їстівних та неїстівних кокотницях чи формах для випічки. Найчастіше використовують:
- металеві кокотниці;
- тарталетки;
- хліб та булочки;
- профітролі;
- мішечки з млинців;
- чаші з овочів та фруктів (гарбуз, ананас, цукіні);
- капелюшки печериць.
Комбінуйте інгредієнти та способи подачі. Так ви зможете готувати щоразу новий жульєн. Рецепти жюльєну 1. Класичний жюльєн з куркою та грибами
складові
- 350 г печериць;
- 120 г твердого сиру;
- 1 цибулина;
- 350 г курячої грудки;
- 2 столові ложки борошна;
- сіль, спеції – за смаком;
- 50 г вершкового масла;
- 200 мл жирних вершків.
Подрібніть печериці, натріть сир на тертці, поріжте цибулину і курку. Нічого не змішуйте. Обваляйте шматочки курячої грудки в борошні. За бажання в борошно можна додати щіпку перцю. Розтопіть на сковороді з товстим дном вершкове масло|мастило|. Смажте курячу грудку і цибулю на середньому вогні 3-5 хвилин, потім викладіть печериці. Дайте грибам приготуватися і через 10 хвилин влийте вершки. Додайте приправи, перемішайте та залиште жульєн на сковороді ще на пару хвилин. Зніміть блюдо з вогню і помістіть у форму для запікання або кілька кокотниць. Щедро посипте сиром та відправте в духовку. Запікайте жульєн 10–15 хвилин за температури 220 °С. 2. Жюльєн з креветками
складові
- 2 столові ложки борошна;
- 100 г вершків жирністю 20%;
- 150 г молока;
- сіль, перець, мускатний горіх – за смаком;
- 1 стебло цибулі-порею діаметром близько 3 см (біла частина);
- 150 г вершкового масла;
- 250 г очищених королівських креветок;
- 150 г пармезану;
- 20 г кінзи чи петрушки.
Змішайте борошно, вершки та молоко і вилийте на розігріту сковорідку. Готуйте соус 10 хвилин|мінути|, постійно помішуючи. Додати сіль, спеції. Зніміть соус із вогню. Увімкніть духовку. Нехай нагріється до 180 °С. Тим часом дрібно поріжте цибулю та обсмажте її у вершковому маслі на середньому вогні. Викладіть сирі креветки зі смаженою цибулею у форми для запікання. Полийте соусом і посипте тертим пармезаном. Відправте жульєн у духовку на 15–20 хвилин. Готову страву прикрасьте зеленню.
3. Жюльєн з куркою у хлібному горщику
складові
- 1 цибулина;
- 2 столові ложки оливкової олії.
- 250 г печериць;
- 1 зубчик часнику;
- 200 г курячого філе;
- 3 столові ложки сметани;
- 100 г борошна;
- ½ чайної ложки солі;
- мелений перець чилі – за смаком;
- 3 булочки для гамбургерів;
- 150 г твердого сиру.
Дрібно наріжте цибулину і підсмажте її на оливковій олії до золотистого відтінку. Додайте нарізані печериці та тертий часник. Готуйте до повного випаровування води зі сковорідки. Покладіть до готових грибів із цибулею куряче філе та сметану. Всипте борошно, додайте|добавляйте| приправи, перемішайте. При необхідності влийте трохи води, щоб страва вийшла соковитішою. Залишіть жаритися на 10 хвилин. Поки жульєн готується, розріжте булочки так, як показано на фото. Дістаньте з великих частин м'якуш, але не залишайте стінки горщиків занадто тонкими. Через 15 хвилин зніміть жульєн зі сковорідки і покладіть у хлібні горщики. Посипте кожен із них тертим сиром і запікайте в духовці 10 хвилин за температури 200 °З.
4. Вегетаріанський жульєн з томатами та білим вином
складові
- 3 столові ложки олії;
- 400 г печериць;
- ½ цибулини;
- сіль, спеції – за смаком;
- ¼ склянки білого вина;
- ½ склянки жирних вершків;
- ¾ склянки сметани;
- 2 помідори;
- ½ склянки тертого сиру;
- хрусткий багет – за бажанням.
Розігрійте духовку до 200 °С. Вилийте 2 столові ложки олії на сковорідку і підсмажте тонко нарізані гриби та цибулю близько 5 хвилин. Приправте їх за смаком сіллю та перцем. Злийте зайву рідину та розділіть гриби з цибулею на 6 рівних порцій. Викладіть їх у кокотниці або форми для запікання. У маленькій каструлі закип'ятіть біле вино з однією ложкою олії. Додайте вершки та сметану. Варіть суміш до загусання, постійно помішуючи. Додайте улюблені приправи, зніміть соус із вогню та залийте їм гриби з цибулею. Покладіть зверху кожної порції кружальце помідора і посипте тертим сиром. Запікайте 20 хвилин або до тих пір, поки сир не розтане, а соус не піде бульбашками. Дістаньте жульєн із духовки, дайте охолонути протягом 5 хвилин і подавайте з хрустким багетом.
Сподобалася стаття? Поділіться з друзями на Facebook:
