Немає нічого приємнішого домашнього яблучного пирога з чашкою чаю, коли за вікном сльота чи холод. Спробуйте спекти пиріг за нашим, не зовсім звичайним рецептом з сиром і маком, і ви не пошкодуєте.
Рознімна форма 22-24 см
ТІСТО
- 50 г дрібномолотого мигдалю
- ~150 г пшеничного борошна
- ½ ч.л. розпушувач
- 1 жовток
- 70 г холодного вершкового масла
- Цедра ½ лимона
- 50 г цукрового піску (за смаком)
- На середньому вогні помішуючи обсмажити мелений мигдаль на сухій сковороді до золотистого кольору. Пересипати у ківш кухонного процесора. Додати в процесор борошно, розпушувач та цукру. на режимі "пульсант" зробити кілька обертів.
- Нарізати холодне вершкове масло|мастило| на кубики невеликої величини і додати|добавляти| до основної суміші. Не в режимі «Пульсант» зробити кілька обертів доки суміш не прийме крихтоподібної консистенції. Переключити комбайн на середню швидкість та додати жовток. Перекласти тісто на злегка посипану мукою|борошном| робочу поверхню і швидко вимісити до гладкої консистенції.
- Вистелити папером для випікання дно та стінки роз'ємної форми. Перекласти тісто у форму та рівномірно розподілити по дну. Поставити форму у холодильник.
ЯБЛЮЧНА НАЧИНКА
- 6-7 великих кисло-солодких яблук
- 30 мл лимонного соку
- 30 г вершкового масла
- 2 ст. темного рому (факультативно)
- 50-100 мл коричневого цукру (за смаком)
- Очистити яблука від шкіри, видалити серцевину. Нарізати тонкими скибочками (соломкою, 3-5 мл завтовшки), викласти в глибокий посуд, збризкати лимонним соком, посипати цукром і обережно перемішати.
- На невеликому вогні розігріти сковороду великого діаметру додавши 30 г вершкового масла. Перекласти яблука, додати ром і прогріти протягом ~ 1 хвилини, обережно перемішавши 1-2 рази. Перекласти яблука на тарілку.
СВОРОЖНО-МАКОВА НАЧИНКА
- 500 г кремоподібного сиру
- 100 мл вершків зниженої жирності (цілісного молока)
- 70-100 г маку (за смаком)
- 2 ч. л. ванільного екстракту
- 2-3 ст.л. цукрового піску (за смаком)
- 2 ст. кукурудзяного крохмалю (30 мл)
- На сухій сковороді, на маленькому вогні, помішуючи, обсмажити мак протягом 30-40 секунд.
- Викласти сир у глибокий посуд. Додати цукровий пісок, ванільний екстракт, крохмаль та мак. Збити масу міксером до однорідної консистенції.
ШТРЕЙЗЕЛЬ
- 80 г пшеничного борошна
- 60 г холодного вершкового масла
- 1-2 ч. л. меленої кориці (за смаком, факультативно)
- 50 г коричневого цукру (за смаком)
- Нарізати вершкове масло|мастило| дрібними кубиками. Висипати борошно в ківш кухонного процесора, додати цукор, корицю, олію. На режимі «пульсант» зробити кілька обертів, поки маса не прийме крихітну консистенцію. Перекласти штрейзель на невелику тацю і поставити в холодильник.
- Вийняти форму з|із| тестом з холодильника. Викласти сирно-макову суміш на дно форми, розрівняти. Додати яблука, рівномірно розподіливши, на сирному шарі.
- Посипати пиріг штрейзелем і випікати в попередньо нагрітій до 200 ° C духовці протягом 40 -45 хвилин.
- Вийняти пиріг із духовки та злегка остудити протягом 5-7 хвилин, не виймаючи з форми. Обережно вийняти пиріг з|із| форми і перекласти на решітку до повного остигання. Сервірувати із збитою з цукром сметаною або топленими вершками.
Пиріг надзвичайно смачний та ароматний. За бажанням можна покрити тестом не лише дно, а й стінки форми. Для цього необхідно збільшити кількість інгредієнтів для тестування приблизно на 1/3. Хто віддає перевагу більш «тендітному», розсипчастому тісту, може трохи зменшити кількість олії. Сир бажано використовувати кремоподібної консистенції або протерти зернистий сир через сито. Цілком можливо, що сир можна замінити риккоттою, але оскільки я рикотту практично не вживаю, то не можу нічого сказати про фінальний результат. За бажанням мак можна подрібнити. Для цього необхідно залити мак гарячим молоком, відставити на кілька хвилин для набухання. Потім подрібнити в блендері з|із| додаванням цукру і додати|добавляти| в сир. Яблука після прогріву виділяють багато соку, тому бажано трохи відцідити. За бажанням, яблука можна прогріти без додавання рому, а просто зафламбувати, збризнувши ромом, в кінці приготування. Кількість цукру та кориці залежить від особистих смакових уподобань. Пиріг чудово зберігається протягом декількох днів у холодильнику і чим більше «наполягає», тим смачніше.
Джерело: ilovehobby.club
Сподобалася стаття? Поділіться з друзями на Facebook:
