У цьому рецепті сирні завитки відразу ж після випічки заливають сметанною заливкою, щільно закупорюють і в такому вигляді залишають до охолодження. В результаті завитки виходять такими чарівно м'якими, просоченими сметанкою. 
Для рецепту вам знадобиться: Для тесту: -350 г борошна -3 г сухих дріжджів -100 г молока -50 г цукру -50 г якісного жирного (82%) маргарину; якщо зовсім проти маргарину, візьміть вершкове або рослинне масло -70 г сметани -3.5 г солі Для начинки: -500 г сиру -1 яйце -100 г цукру Для заливання: -200 г сметани -1 столова ложка цукру З наведеної кількості інгредієнтів у мене вийшло 20 витушок з сиром.
- У тепле молоко всипте сухі дріжджі, додайте пів чайної ложки цукру, 2 – 3 чайні ложки борошна (із загальної норми). Все розмішайте до рідкого однорідного тіста і залиште хвилин на 30 – 40 до появи пінної шапочки.
- Борошно просійте. Додайте сіль, цукор і розмішайте, щоб усі сухі інгредієнти рівномірно розподілилися за обсягом.
- Додайте в борошняну суміш розм'якшений маргарин, сметану і розітріть у крупну крихту.
- Влийте дріжджову бовтанку і замісіть тісто середньої консистенції – не дуже туге, але не дуже м'яке. Оскільки борошно скрізь різне в процесі замісу вам може знадобитися додати трохи борошна (якщо тісто вийшло рідким і погано тримає форму) або молока (якщо залишилося не змочене борошно або тісто занадто туге).
- Замішане тісто накрийте і дайте спокій хвилин на 10 – 15. За цей час борошно вбере вологу, утворює клейковину і тісто буде простіше вимісити.
- Тісто, що відпочило, добре вимісіть до гладкого однорідного стану.
- Готове тісто накрийте та залиште у теплі до подвоєння в обсязі.
- Якщо маєте час, тісто, що підійшло, обомніть і дайте підійти вдруге. Якщо часу немає, тісто, що підійшло, можна обробляти.
- Для сирної начинки розітріть сир з яйцем і цукром в однорідну масу. Якщо сир надмірно вологий, вам може знадобитися додати начинку трохи борошна або тертих сухарів.
- Тісто розкотіть у прямокутник завтовшки 0.5 – 1 см.
- Розкладіть сирну начинку.
- Поверніть тісто з|із| начинкою в нещільний рулет.
- Наріжте рулет на шматочки бажаної товщини. У мене їх вийшло рівно 20.
- Сирні завитки вільно розкладіть на лист, застелений папером для випічки, накрийте і залиште хвилин на 40 для вистоювання.
- У процесі вистоювання завитки повинні значно збільшитися в обсязі.
- За 5 – 7 хвилин до посадки в піч змастіть завитки розбовтаним яйцем.
- Випікайте при 180 – 200 ° С до зарум'янювання.
- Для заливання змішайте сметану із цукром.
- Відразу після випічки рясно змастіть завитки сметанною заливкою, щільно накрийте і залиште до повного охолодження (або хоча б до теплого).
Смачного!
Джерело: ilovehobby.club
Сподобалася стаття? Поділіться з друзями на Facebook:
