Швейцарський Сирний Торт. Дуже Соковитий та Ніжний.

Цей торт має величезну популярність на просторах інтернету. На наш погляд, ця популярність цілком заслужена. Він виходить ніжним, легким, дуже сирним та домашнім, готувати його зовсім не складно.

Для бісквіту на стандартний лист 30х40 см:

  • Борошно – 200 грам (1,5 столові ложки борошна ми замінюємо кукурудзяним крохмалем)
  • Цукор – 200 грам
  • Яйця – 6 штук середніх

Для крему:

  • Сир – 500 грам
  • Вершки жирністю 35% – 500 грам
  • Цукор – 200 грам
  • Молоко – 100мл.
  • Желатин – 15 грам
  • Ванільний екстракт – 1 столова ложка

Для просочення:

  • Вода – 3 столові ложки
  • Цукор – 2 столові ложки
  • Коньяк – 1 столова ложка

Для прошарку:

  • Шоколад – 100 грам
  • Вершкове масло – 75 грам
  • Коньяк – 1 столова ложка

Какао-порошок, тертий шоколад для прикраси Вага торта – 2 кг 1. Змішуємо крохмаль і борошно, потім просіюємо . Готувати бісквіт ми без поділу яєць на білки і жовтки, тому в чашу міксера розбиваємо яйця цілком, починаємо збивати. 2. У процесі збивання в ємність поступово всипаємо цукор, маса повинна сталь повітряною, світлою і збільшитися в обсязі. В основі торта класичний бісквіт. Ступінь збитості перевіряємо, таким чином слід від тесту не повинен зникати відразу він не повинен розтікатися він повинен залишатися протягом декількох секунд. Після цього в два-три прийоми втручаємо борошно за допомогою лопатки акуратними рухами. Лопаткою рухаємося знизу вгору, від країв до центру намагаючись максимально зберегти обсяг, що вийшов. 3. Випікаємо бісквіт на деку розміром 30*40 см. застилаємо його папером для випікання. Викладаємо на деко тісто, розрівнюємо, випікаємо бісквіт у заздалегідь розігрітій духовці до 180 градусів. Час готовності – 15-20 хвилин. Готовність бісквіту визначаємо легким натисканням на середину або дерев'яною паличкою. 4. Свіжоспечений бісквіт викладаємо на решітку і даємо легко охолонути приблизно 20 хвилин. Потім накриваємо листом паперу чи рушником, швидким рухом перевертаємо, знімаємо пергамент, у якому випікався бісквіт. У такому відкритому вигляді залишаємо бісквіт на кілька годин – він повинен охолонути і вистоятись. 5. Приготуємо просочення: у склянку з водою додаємо цукор, нагріваємо його, щоб цукор повністю розчинився, даємо охолонути вливаємо коньяк, добре перемішуємо і наше просочення готове. 6. Зрізаємо у бісквіту, щоб надати торту рівну форму. Зрізані краї ми злегка підсушуємо, далі розтираємо їх у крихту, використовуватимемо для просипки бортів нашого торта. Розрізаємо бісквіт на три однакові коржі. За допомогою пензля просочуємо бісквіт. 7. Приготуємо прошарок: шоколад та вершкове масло з'єднуємо в мисці, акуратно нагріваємо. Далі в розтоплений шоколад вливаємо коньяк, якщо ви не любите спиртне, його можна просто прибрати. Добре все перемішуємо. 8. Змащуємо бісквіт шоколадною масою, прибираємо у прохолодне місце, щоб шоколад схопився і став щільним. Приготуємо крем: 100 мл. молока всипаємо желатин, залишаємо на деякий час набрякнути. Сир перетираємо з цукром – це зручніше зробити за допомогою занурювального блендера, сюди ж додаємо ванільний екстракт, протираємо до однорідної пастоподібної маси без грудок. 9. Набряклий желатин акуратно нагріваємо, щоб желатин повністю розійшовся, але не кип'ятимо. Вливаємо желатиновий розчин у сирну масу і добре перемішуємо. Якщо сирна маса вийшла рідкою можна її поставити ненадовго в холодильник, до того моменту, коли вона почне схоплюватися. Дістаємо з холодильника вершки, починаємо їх збивати, вони повинні бути жирними та холодними. Збиваємо до стійкого стану, вони повинні добре тримати форму, але залишатися легкими. 10. Дістаємо з холодильника сирну масу, вона стала значно густішою. Поступово додаємо збиті вершки до сирної маси, не навпаки, акуратно розмішуємо лопаткою. Легкий і дуже смачний крем виходить у результаті. 11. Дістаємо з холодильника бісквітний корж, шоколадний прошарок став щільним, він добре схопився. Розділяємо коржі, зверху на шоколадний прошарок розкладаємо крем, розподіляємо рівним шаром. Збираємо торт, складаємо коржі, підрівнюємо їх, бічні зрізи змащуємо кремом. 12. Борта торта прокидаємо бісквітною крихтою, зверху торт прикрашаємо тертим шоколадом приблизно знадобиться 20-30 грам. Шоколад нарізаємо ножем або натираємо на велику тертку. Також зверху можна трохи присипати торт какао-порошком. Ставимо торт в холодильник на кілька годин, щоб коржі просочилися, і стабілізуватися і застигнути крем тоді торт відмінно розрізається.

Торт виходить дуже високим та смачним. Обов'язково спробуйте приготувати його.

Джерело: all-4-woman.ru

Сподобалася стаття? Поділіться з друзями на Facebook: