У цій статті ми розповімо та покажемо, як приготувати скандинавську сьомгу – гравлакс. Ця страва зараз дуже популярна, і недарма. Дивно смачно!
"Закопаний" лосось
Гравлакс – скандинавська страва з риби. Цю закуску готують у Фінляндії, Норвегії, Данії, Ісландії, але особливою популярністю вона користується у Швеції. На щастя більшість туристів не знають шведської, а шведи спокійно ставляться до буквального перекладу слова «гравлакс». Скандинавія – морський край. Місцеві жителі споконвіку ловлять і їдять рибу. Але раніше холодильників не було, і стародавні свеї вигадали особливий спосіб зберігання улову. Вони брали лосося, щедро солили та натирали його різними спеціями, а потім закопували в землю чи пісок. Звідси назва – "закопаний" або "похований" лосось. Звучить не надто апетитно, зате риба виходила неймовірно смачна — в міру солона, пряна, ніжна, що буквально тане в роті. У наші дні технологія дещо змінилася – рибу більше не закопують. Натомість у хід йде харчова плівка або фольга. Але інгредієнти залишилися незмінними. Головний компонент – жирна червона риба сімейства лососьових (сьомга, форель, горбуша і так далі). Також для маринаду обов'язково знадобляться велика сіль (краще морська), цукор, чорний мелений перець і кріп. Крім того, є рецепти гравлаксу з додаванням буряка, хрону, горілки та інших продуктів. Втім, про все по порядку.
Гравлакс класичний
Це найпростіший рецепт – мінімум інгредієнтів та зусиль.
Складові:
- 500 г філе сьомги на шкірі;
- 2 столові ложки солі;
- 2 столові ложки цукру;
- 2 чайні ложки чорного меленого перцю;
- 1 пучок свіжого кропу.
Приготування
Крок 1. Приготуємо рибу Краще брати готове філе. Але якщо під рукою тільки ціла риба, її потрібно обробити на прямокутні пласти (шкіру не зрізаємо), видалити кістки, промити під холодною водою і просушити паперовими рушниками. Крок 2. Змішуємо спеції У різних рецептах варіюються пропорції солі, цукру та перцю. Так, деякі кладуть лише одну ложку цукру. Насправді не варто побоюватися – риба не буде солодкою. Тому рекомендується цукор та сіль змішувати в однакових обсягах. Крім того, замість меленого перцю іноді використовують перець горошком, оскільки вважають його більш ароматним. Але це лише справа смаку. Отже, цукор, сіль та перець потрібно з'єднати в одному посуді та ретельно перемішати. Крок 3. Нарізаємо кріп Можна використовувати не лише свіжий, а й сушений кріп. Перший – краще. Його потрібно промити і дрібно посікти.
Крок 4. Натираємо рибу Кожну скибочку сьомги потрібно рясно посипати сумішшю спецій та кропом. Цукор, сіль та перець можна навіть трохи потирати в рибу, а кріп повинен утворювати зверху зелену «ковдру». Після цього шматки потрібно укласти один на одного так, щоб кріп був усередині, а шкіра зовні. Крок 5. Загортаємо гравлакс Тепер потрібно щільно обгорнути «сендвічі» харчовою плівкою і укласти в контейнер. Щоб маринування йшло швидше, зверху можна поставити щось важке. Наприклад, банку із водою. Відправляємо гравлакс у холодильник. Через два дні рибу можна їсти. Але краще залишити ще на кілька діб – буде ще смачніше. Коли сьомга промаринується, її необхідно розгорнути та очистити від кропу та приправ.
Гравлакс із горілкою
Це одна із варіацій класичного скандинавського рецепту.
Складові:
- 500 г філе сьомги на шкірі;
- 2 столові ложки великої солі;
- 1 столова ложка цукру;
- 2 столові ложки горілки;
- 1 чайна ложка чорного меленого перцю;
- ½ чайної ложки коріандру;
- 1 лимон;
- 1 пучок кропу.
Приготування
Сьомгу готуємо так само, як у попередньому рецепті. До класичного набору спецій додаємо коріандр і ретельно перемішуємо. Витискаємо сік половини лимона, а його цедру натираємо на тертці. Лимонний сік змішуємо із горілкою. Рибу спочатку потрібно полити цією рідиною, а потім посипати цедрою та сумішшю солі, цукру, перцю та коріандру. Зверху «укриваємо» дрібно посіченим кропом. Далі сьомгу слід обернути харчовою плівкою, помістити в контейнер і поставити під гніт. Через два-три дні гравлакс можна буде куштувати. Зверніть увагу: що тонше скибочки сёмги, то швидше вона промаринується.
Гравлакс із буряком
У Рунеті багато хто вважає, що якщо в рецепті гравлаксу присутній буряк, то це варіація Джеймі Олівера. Насправді знаменитий кухар не додає буряка в маринад, а готує з нього соус. З рецептом Джеймі познайомимося трохи пізніше, а поки що – простіший буряковий гравлакс.
Складові:
- 500 г філе сьомги на шкірі;
- 4-5 столових ложок великої солі;
- 2–3 столові ложки тростинного цукру;
- 1 невеликий буряк;
- 40 г свіжого хрону;
- 50 г горілки чи шнапсу;
- цедра 1 лимона;
- 1 великий пучок кропу із парасольками.
Приготування
Заздалегідь підготовлені скибочки філе потрібно полити горілкою та натерти сумішшю солі та цукру. Хрін натираємо на тертці та викладаємо на рибу. Зверху укладаємо шар попередньо звареного і протертого буряка. Далі посипаємо тертою лимонною цедрою та дрібно рубаним кропом. Щільно загортаємо в плівку та кладемо у контейнер. Контейнер потрібен, щоб сік, що виділяється, не розтікався по холодильнику. Не забудьте притиснути рибу чимось важким. Через два дні закуску можна розгорнути, зняти з неї шубу, нарізати і подати до столу. Завдяки буряку гравлакс виходить з бордовою окантовкою, а за рахунок хрону набуває терпкого смаку.
Гравлакс від Джеймі Олівера
Гравлакс від Олівера – простий та оригінальний одночасно. Маринад майже класичний, а хрін та буряк використовуються для соусу, що відтіняє смак малосоленої сьомги. Щоб повторити рецепт Джеймі, вам потрібно…
Складові:
- 300 г філе сьомги (два шматки по 150 г);
- 250 г буряків;
- 1½ чайної ложки тертого хрону;
- 1 столова ложка очеретяного цукру;
- 4 столові ложки сметани;
- ½ апельсина;
- цедра 2 лимонів;
- 3 столові ложки морської солі;
- свіжий кріп;
- оливкова олія та бальзамічний оцет.
Приготування
Змішуємо в одній мисці цукор, сіль, горілку, лимонну та апельсинову цедру. Дрібно рубаємо і додаємо кріп. Все ретельно перемішуємо. Обвалюємо шматочки сьомги в маринаді, що вийшов, і укладаємо їх один на одного так, щоб шкіра була зверху. Повертаємо рибу харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на п'ять годин. Поки сьомга маринується, готуємо соус. Змішуємо сметану, тертий хрін і сік половини лимона, додаємо щіпку солі та трохи оливкової олії. Все ретельно перемішуємо. Перший соус готовий. Його можна прибрати в холодильник та зайнятися другим. Варений буряк розминаємо вилкою, додаємо трохи бальзамічного оцту і сіль і добре перемішуємо. Буряковий соус також можна трохи охолодити у холодильнику. Коли риба промаринується, її потрібно нарізати скибочками і подати з соусом із хрону та буряка. Можна прикрасити гілочками кропу та часточками лимона.
Як і з чим є гравлакс
Як подавати гравлакс, теж важливе питання. Спочатку рибу потрібно правильно нарізати: тонкими довгастими пластинками, майже як струганіну. Найзручніше це робити великим широким ножем. Сьомга має танути в роті, а з великими шматками такого ефекту не вийде.
Гравлакс вважається закускою, його часто використовують у канапі або просто кладуть на житній хліб, крекери чи чіпси. Їх, у свою чергу, можна попередньо змастити м'яким сиром або вершковим маслом. Також гравлакс чудово поєднується з молодою відвареною картоплею.
Нерідко до гравлаксу готують спеціальні соуси. Два з них ви вже знаєте (див. рецепт Олівера). Ось ще один рецепт.
Гірчично-медовий соус
Складові:
- 2 столові ложки меду;
- 2 столові ложки гірчиці;
- 1 столова ложка лимонного соку;
- 3 столові ложки оливкової олії;
- ¼ чайної ложки солі;
- кріп.
Приготування
Змішуємо гірчицю, лимонний сік та мед (він має бути рідким). Потім поступово вливаємо в цю суміш оливкову олію. Ретельно перемішуємо і додаємо дрібно рубаний кріп та сіль. За бажання можна додати також чорний мелений перець.
Голод – найкраща приправа. Шведська приказка
Насправді гравлакс хороший і без соусів. Спробуйте хоча б раз приготувати сьомгу або іншу червону рибу по одному з описаних рецептів і зрозумієте, чому всі божеволіють по цій страві. Якщо у вас є свій рецепт гравлаксу, будь ласка, поділіться їм з нами в коментарях. Смачного!
Джерело: lifehacker.ru
Сподобалася стаття? Поділіться з друзями на Facebook:
