Вітаю вас сьогодні на своїй кухні і бажаю поділитися черговим простим у плані приготування, але особливим у використанні десертом. Багато хто помилково уявляє собі безе, коли мова заходить про торт з гарною назвою «Павлова», але насправді торт Павлова — це повітряна м'яка хмара та дивовижне смакове поєднання ягід, вершкового крему та білкового тіста. Ну що, почнемо приготування?
Білкова основа:
- цукор – 100 г
- цукрова пудра – 100 г
- яєчні білки – 4 шт
- цедра лимона – 0,5 шт
- сік 0,5 шт. лимона
- дрібка солі
- Помістити в чисту миску (важливо, щоб миска і насадки на міксер були не жирними) білки, всипати дрібку солі і почати збивати до утворення стійкої піни.
- Поступово вводимо цукор, збиваємо масу до стану «пташиний дзьоб»
Додати до білкової маси лимонну цедру та цукрову пудру, акуратно перемішати та влити лимонний сік, знову перемішати.
- На папері для випічки окреслити діаметр майбутнього торта і акуратно перемістити білкову масу, надаючи форму ножем або лопаткою (акуратніше буде, якщо висадити тісто за допомогою мішка кондитерського, але мені було ліньки))
- Відправити корж випікатися при 150С на 25-30 хвилин (важливо не відкривати духовку, поки випікатиметься корж.
- Готовий корж залишити при кімнатній температурі охолоджуватися. Не бажано відправляти його на холод, він може пустити воду, сильно впасти у розмірі, тому краще дочекатися його охолодження у звичайних умовах, ніж поспішати.
Крем та декор:
- молоко – 250 мл
- вершки 33-35% – 200 мл
- цукрова пудра – 100 г
- яєчні жовтки – 4 шт
- борошно – 30 г
- лимон – 0,5 шт
- ваніль – 1 стручок
- полуниця, м'ята
- Потрібно збити вершки, посуд та насадки для збивання, потрібно помістити заздалегідь на 10 хвилин у морозилку. Збиваємо вершки до того моменту, як вони не стануть пишними і стійкими (вершки не зіб'ються, якщо вони мало жирні, якщо вони теплі, якщо вони поганої якості)
- Акуратно втрутити вершки в заварний крем до однорідного стану.
У білковому коржі, що остигнув, зробити поглиблення за допомогою ложки, влити в поглиблення крем.
- Залишилася найприємніша частина – прикрасити торт ягодами. Я вибрала полуницю, але тут підійдуть будь-які ягоди, кислинка гармоніюватиме з солодким коржем і вершковим кремом, важливо тільки, щоб ягоди були сухими, тому перед тим, як прикрасити торт, потрібно помити їх і ретельно висушити.
- Мені дуже подобається поєднання полуниці та м'яти, тому свій торт я трохи присипала зеленим листям.
Перед подачею торт можна присипати пудрою для краси. Раджу готувати цей десерт на один раз, це не той торт, який довго зберігатиметься, у холодильнику тісто та ягоди можуть пустити воду та смак десерту вже буде іншим, а вид зіпсованим.
Джерело: www.ilovehobby.club
Сподобалася стаття? Поділіться з друзями на Facebook: