Повітряний торт Павлова зі свіжими ягодами: покроковий рецепт

Вітаю вас сьогодні на своїй кухні і бажаю поділитися черговим простим у плані приготування, але особливим у використанні десертом. Багато хто помилково уявляє собі безе, коли мова заходить про торт з гарною назвою «Павлова», але насправді торт Павлова — це повітряна м'яка хмара та дивовижне смакове поєднання ягід, вершкового крему та білкового тіста. Ну що, почнемо приготування?

Білкова основа:

  • цукор – 100 г
  • цукрова пудра – 100 г
  • яєчні білки – 4 шт
  • цедра лимона – 0,5 шт
  • сік 0,5 шт. лимона
  • дрібка солі

  • Помістити в чисту миску (важливо, щоб миска і насадки на міксер були не жирними) білки, всипати дрібку солі і почати збивати до утворення стійкої піни.
  • Поступово вводимо цукор, збиваємо масу до стану «пташиний дзьоб»

Додати до білкової маси лимонну цедру та цукрову пудру, акуратно перемішати та влити лимонний сік, знову перемішати.

  • На папері для випічки окреслити діаметр майбутнього торта і акуратно перемістити білкову масу, надаючи форму ножем або лопаткою (акуратніше буде, якщо висадити тісто за допомогою мішка кондитерського, але мені було ліньки))
  • Відправити корж випікатися при 150С на 25-30 хвилин (важливо не відкривати духовку, поки випікатиметься корж.
  • Готовий корж залишити при кімнатній температурі охолоджуватися. Не бажано відправляти його на холод, він може пустити воду, сильно впасти у розмірі, тому краще дочекатися його охолодження у звичайних умовах, ніж поспішати.

Крем та декор:

  • молоко – 250 мл
  • вершки 33-35% – 200 мл
  • цукрова пудра – 100 г
  • яєчні жовтки – 4 шт
  • борошно – 30 г
  • лимон – 0,5 шт
  • ваніль – 1 стручок
  • полуниця, м'ята

  • Потрібно збити вершки, посуд та насадки для збивання, потрібно помістити заздалегідь на 10 хвилин у морозилку. Збиваємо вершки до того моменту, як вони не стануть пишними і стійкими (вершки не зіб'ються, якщо вони мало жирні, якщо вони теплі, якщо вони поганої якості)
  • Акуратно втрутити вершки в заварний крем до однорідного стану.

У білковому коржі, що остигнув, зробити поглиблення за допомогою ложки, влити в поглиблення крем.

  • Залишилася найприємніша частина – прикрасити торт ягодами. Я вибрала полуницю, але тут підійдуть будь-які ягоди, кислинка гармоніюватиме з солодким коржем і вершковим кремом, важливо тільки, щоб ягоди були сухими, тому перед тим, як прикрасити торт, потрібно помити їх і ретельно висушити.
  • Мені дуже подобається поєднання полуниці та м'яти, тому свій торт я трохи присипала зеленим листям.

Перед подачею торт можна присипати пудрою для краси. Раджу готувати цей десерт на один раз, це не той торт, який довго зберігатиметься, у холодильнику тісто та ягоди можуть пустити воду та смак десерту вже буде іншим, а вид зіпсованим.

Джерело: www.ilovehobby.club

Сподобалася стаття? Поділіться з друзями на Facebook: