Приготуємо незвичайно красиву та смачну страву з арабської кухні – Маклюбе. Дослівно воно називається перевернутим, оскільки збирається шарами, шар овочів, шар м'яса, шар рису і потім перевертається. Він виглядає дуже красиво, майже як торт. Готувати Маклюб або плов по-нашому можна як з м'ясом, так і без нього. Ми готуватимемо з м'ясом.
Необхідні інгредієнти:
- Рис басматі – 2 склянки
- Яловичина – 700 грам
- Цибуля – 2 шт.
- Болгарський перець – 3 шт.
- Помідор – 3-4 шт.
- Баклажан – 2 середніх
- Картопля – 3-4 бульби
- Невеликий виделок цвітної капусти за бажанням
- Зелена цибуля
- Сіль
- Перець
- Часник
- Томатна паста – 1 столова ложка
- Рослинна олія
Зі спецій додатково можна взяти:
- Кориця – 1/4 чайної ложки
- Молотий коріандр – 1/4 чайної ложки
- Молота гвоздика щіпка
- Молотий кардамон щіпка
- Молота зірка щіпка
Приготування: 1. Беремо 700 г м'яса яловичини, можна взяти будь-яке інше, свинину або курку, і ріжемо на шматочки. Ріжемо їх досить велико, щоб зберегти в них соковитість. 2. Також нам знадобиться одна середня цибулина, один болгарський перець. Цибулю дрібно ріжемо, перець так само нарізаємо дрібними кубиками. 3. Розігріваємо на сковороді небагато рослинної олії та обсмажуємо м'ясо до зміни кольору, якщо його багато, то робимо це у кілька етапів. 4. Потім викладаємо цибулю і теж обсмажуємо до золотистого кольору, потім додаємо перець і обсмажуємо три, чотири хвилини. 5. Потім повертаємо м'ясо в сковороду і все це обсмажуємо ще 5-7 хвилин, додаємо спеції, мелений чорний та червоний перець, після чого солимо. 6. Традиційно в плов кладуть багато різних спецій, але це на ваш розсуд. Після цього наливаємо воду, щоб вона трохи накрила м'ясо. Накриваємо кришкою та на повільному вогні доводимо до готовності. 7. Поки м'ясо гаситься, ми підготуємо все інше. Нарізаємо баклажани, товщиною близько сантиметра, солимо і відставляємо, даємо стекти, щоб вийшла з них гіркота. Їх потрібно 2 штуки. 8. Нам також знадобляться 3-4 середні помідори. Нарізаємо їх теж завтовшки близько одного сантиметра, кружальцями. Також беремо одну цибулину і теж нарізаємо досить крупно, колечками. 9. Беремо два великі болгарські перці, розрізаємо їх, видаляємо з них насіння і ріжемо на три частини, потім навпіл. Тобто, перець нарізаємо досить крупно. 10. Знадобиться 3-4 середні бульби картоплі, її так само нарізаємо кружальцями, товщиною близько сантиметра. Часто в Маклюб кладуть цвітну капусту, розбираючи її на суцвіття. Ми готуватимемо, без капусти. 11. Також наріжемо небагато зеленої цибулі. Наші баклажани за цей час скла, і ми їх промиваємо під холодною водою, після чого обсушуємо паперовими серветками. 12. Далі нам потрібно всі овочі обсмажити на сковороді по черзі, тобто спочатку баклажани з двох сторін, потім цибуля, картопля і перець. Потім викладаємо на сковороду трохи томатної пасти, столову ложку з гіркою і злегка її обсмажуємо. 13. Насамперед ми використовуємо томатну пасту для яскравості рису, але можна готувати і без неї. Це на вашу думку. У томатну пасту додамо трохи води, під час смаження. В результаті у нас вийшла велика тарілка обсмажених овочів. 14. Овочі посолимо, поперчіть і, якщо ви будете використовувати інші спеції, теж їх застосуйте. Поки ми займалися овочами, м'ясо добре прогасило. Беремо його, викладаємо зі сковороди, а бульйон проціджуємо. 15. При бажанні проціджені овочі можна додати до маклюбу. Для рецепту візьмемо дві склянки рису. Зазвичай Маклюб готують з рисом басматі, але підійде інший будь-який довго зернистий рис. 16. Рис добре промиваємо, відціджуємо. На кожну склянку рису беремо дві склянки бульйону. Виливаємо бульйон у сковороду, де підготували томатну пасту, доводимо до кипіння та викладаємо рис. 17. Розрівнюємо рис по поверхні, накриваємо кришкою та варимо 15-20 хвилин. Він має дійти практично до повної готовності, але не перетравиться. І так у нас все підготовлено і залишиться лише зібрати блюдо. 18. Беремо 5-літрову каструлю і починаємо збирати страву. Змащуємо каструлю олією і викладаємо все шарами. Перші викладаємо помідори, потім баклажани. Овочі пересипаються за бажанням рубаним часником і присмачуються спеціями. 19. Далі можна викладати на ваш розсуд. У рецепті викладаємо шар картоплі, шар м'яса, по краях болгарський перець. 20. Потім висипаємо зелену цибулю, картопля, що залишилася, кільця цибулі ріпчастої. Періодично це ущільнюємо. 21. Потім викладаємо рис, посипаючи рубаним часником, що залишився, перемішуючи його і ущільнюючи. Заливаємо в каструлю півсклянки води або якщо залишився бульйон, то можна його. 22. Накриваємо кришкою каструлю, ставимо на повільний вогонь або в духовку на 30-40 хвилин. Овочі та рис мають дійти до повної готовності.
При подачі страви каструлю перевертаємо на велику тарілку. І так наша страва готова та бажаємо вам приємного апетиту.
Джерело: vdzh.ru
Сподобалася стаття? Поділіться з друзями на Facebook:
