Дитячий садок і школа також запам'ятовуються нам ще й своєю особливою їжею. Не можна сказати, що всіх годували там ідеально, але все-таки дуже багато людей з благоговінням та ностальгією згадують страви, приготовані дбайливими руками кухарі. А значить, наш пост буде корисним для них, адже в ньому зібрані рецепти тих страв, смак яких забути неможливо!
Що знадобиться:
-Сир – 500 г;
-Цукор – 100 г;
-Манка – 100 г;
-Молоко – 50 г;
-Вершкове масло – 50 г;
-Яйця – 2 шт.
Як приготувати сирну запіканку: 1. Сир розтираємо з цукром, додаємо молоко, перемішуємо. 2. Додаємо інгредієнти, що залишилися, і ще раз акуратно перемішуємо до зникнення грудочок. 3. Викладаємо олію з холодильника і залишаємо до розм'якшення. Даємо 40 хвилин набрякнути манці. 4. Додаємо м'яку олію, перемішуємо. Випікаємо в духовці 180-200 ° С до золотистої скоринки. Відразу варто сказати, що ця запіканка виходить смачною та ніжною! А якщо у вашій школі її готували погано – приготуйте самі за цим рецептом, дайте їй другий шанс і ви її полюбите!
Що необхідно:
-6 яєць
-300 мл молока
-1⁄2 ч.л. солі
-вершкове масло для змащення форми
Розкриємо секрет приготування пишного дитсадкового омлету! Важливо: форму беріть вище та вужче. 1. Яйця вбиваємо в ємність, додаємо сіль. 2. Вливаємо молоко. 3. Перемішуємо віночком до однорідності, не збиваємо! 4. Форму добре змащуємо вершковим маслом. Вливаємо суміш омлету. Ставимо в розігріту до 200 градусів духовку. Випікаємо 35-40 хвилин або до засмаглої скоринки зверху. Під час приготування омлет підніметься приблизно на 1/3, після виймання з духовки знову опуститься. Також на дні форми може з'явитись невелика кількість сироватки, це нормально! Існує думка, що в радянському громадському харчуванні омлети робили з яєчного порошку та сухого молока і через це вони були високими. Але, приготувавши за цим рецептом, ви гарантовано відчуєте цей смак дитсадківського омлету, він так само чудово піднімається у вузькій формі, а продукти використовуються тільки натуральні!
Для столових котлет візьмемо:
-500 г яловичого фаршу -60% від об'єму фаршу м'якоті чорного хліба, вимоченої у воді або молоці -3 цибулини -1 зубчик часнику -сіль, перець -Панірувальні сухарі -Олія раст. для смаження
Готуємо ностальгійні котлетки
1. М'якуш чорного хліба замочуємо у воді, розминаємо, додаємо у фарш. 2. Потім кладемо цибулю, спеції та 1 зубчик часнику, попередньо подрібнений. 3. Все вимішуємо. 4. Пануємо в сухарях і смажимо на середньому вогні до скоринки, перевертаючи. А тепер трохи спогадів про те, як готували такі котлети у громадському харчуванні: "У шкільні столові свинину не возили, тільки яловичину, а точніше – гуляш. На 3 кг. м'яса – 1 буханець чорного хліба (цеглинка за 16 коп.), замочений у воді. Фарш мололи 2 рази. Сіль, перець, цибулі 500 гр. – і все. Пам'ятаю як зараз. "М'ясо було котлетне (обрізки яловичини з сухожиллям), сиру цибулю не додавали, яйця теж, фарш розводили водою і хліба побільше. Просто санітарні правила зобов'язували це робити, щоб котлети всередині не були сирими, свого часу я їх переробила тисячі на території всього Радянського Союзу, всі підприємства громадського харчування працювали за єдиною збіркою рецептур, яка вказувала, що на 100 порцій котлет йде 3, 7 кг котлетного м'яса, хліба пшеничного 9 гр, молока або води 11 гр, сухарів 5 гр, вага напівфабрикату 62 гр, сало топлене (для смаження) 3 гр. Разом вага готового виробу 50 гр. ми бачимо, спогади кухарів трохи розходяться, але все ж таки смак у таких котлет буде столовський!
Що знадобиться для биточків у червоному соусі:
-Яловичина (м'якоть) – 1 кг. -Кістки (м'ясні, яловичі) – 1 кг. -Хліб (білий цеглою, але в жодному разі НЕ батон) – 700 г. , в бульйон – 200 г) – 1200 г -Морква (У бульйон – 1 шт., для обсмажування в соус – 1 шт.) – 2 шт -Помідор (Томат домашній) – 500 мл -Яйце куряче – 1 шт -Сіль ( за смаком) -Вода – 2 л -Лист лавровий – 1 шт -Пряні трави -Борошно пшеничне – 2 ст. л. -Олія рослинна (для обсмажування) – 100 мл -Сухарі панірувальні (або манка з борошном 1:1) – 100 г
Приступимо до приготування:
1. Спочатку приготуємо бульйон, на основі якого готуватиметься червоний соус. Яловичі кістки злегка засмажимо в духовці на сухому листі до легкого коричневого кольору. Ледачі можуть цього не робити. У їдальнях робили саме так для надання бульйону коричневого кольору та насиченого смаку. Заллємо водою, даємо закипіти. Знімаємо піну, додаємо 1 моркву, коріння селери, 1 цибулину, дрібку пряних трав, солимо за смаком і варимо на повільному вогні не менше 3 годин. У цей час прокручуємо через м'ясорубку м'ясо, розмочений у воді хліб та одну цибулину із підготовлених для биточків. 2. Злегка обсмажуємо решту цибулі для биточків. 3. Додаємо обсмажену цибулю у фарш, додаємо туди ж яйце, солимо, хто бажає (або якщо готуємо тільки для дорослих) – перчимо, добре вимішуємо. Формуємо круглі биточки, обвалюємо в сухарях і обсмажуємо (не смажаючи) з двох сторін на сильному вогні. 4. Викладаємо биточки на лист з високими бортиками. 5. Готуємо соус. Цибулю та морквину для соусу дрібно нарізаємо та обсмажуємо. Окремо на сухій сковороді обсмажуємо муку|борошно| до золотистого кольору.
6. Томат також окремо обсмажуємо на сковороді в олії. З'єднуємо в каструльці обсмажену морквину з цибулею і томат, заливаємо 1,5 літра процідженого бульйону і доводимо до кипіння, варимо хвилин 20. 7. Обсмажене борошно розводимо в склянці холодного бульйону, розмішуємо. 8. Акуратно вливаємо розведене борошно в киплячий соус, розмішуємо, додаємо лавровий лист, варимо 10 хвилин, вимикаємо. Соус готовий. 9. Заливаємо биточки на деку соусом, ставимо в духовку на 200 градусів на 40 хвилин. 10. Наші биті готові! Дуже смачно! Смачного!
Важко повірити, але ці оладки справді такі, як у дитинстві!
-400 гр. муки -4 яйця -25 гр. цукру –15 гр. дріжджів (або 1 ч.л. сухих) – 200 мл. теплої води – олія для смаження
Найскладніше в приготуванні – чекати!
1. Дріжджі розтираємо з цукром (якщо використовуєте сухі дріжджі, їх потрібно перемішати разом з невеликою кількістю теплої води та цукру та дати постояти в теплому місці приблизно 10 хв), додаємо воду, яйця та борошно та замішуємо тісто. Воно має вийти не рідким. 2. Тісто має постояти 35-40 хв. у теплому місці. Після того, як воно підніметься, випікати на розпеченій сковороді оладки з обох боків. 3. Прикупіть згущеного молока або повидла і насолодьтеся цим смаком з дитинства!
Як же робили шкільний чай?
Спочатку запитаємо думку тих, хто його пив: "Головне щоб вода з водопроводу була. В ідеалі – з крана на кухні вашої рідної школи. Пити слід тільки за столом із ДСП на залізних ніжках." відчуття було, що у казані прополоскали віник і додали цукор…"
А ось так його готували насправді
Кип'ятили воду в каструлі, додавали цукор, заварку (вже заварену за всіма правилами в чайничку) і залишали на маленькому вогні. Свій специфічний смак він набував від того, що довго (близько години) підігрівався на маленькому вогні. Загалом, якщо є бажання – можна заморочитися, але краще сходити до шкільної їдальні, благо там ще живі традиції!
Для тесту на сочник:
-210г борошна -1 яйце -50г цукрової пудри або дрібного цукру -100г олії -щеп. солі, розтертої на порошок -14 ч.л. розпушувача
Для начинки:
-200г сиру -40г цукру -30г борошна -20г сметани -12 жовтки (другу половину залиште для змащення, відразу змішавши з водою, щоб жовток не засох)
Змащення:
12 жовтка столова ложка теплої води
А як готувати сочник:
1. Приготувати начинку (вона має постояти, щоб цукор розчинився, чи можна використовувати цукрову пудру). 2. Усі інгредієнти скласти в миску та перемішати міксером. Дуже ретельно. 3. Приготувати тісто. Скласти в миску м'яку олію, яйце, сіль, пудру та збити міксером. 4. Всипати борошно з розпушувачем. 5. Розмішати (недовго). 6. Тісто зліпити в грудку. 7. Розділити тісто на 6 частин (по 70 г, якщо у вас є ваги). Кожну частину скачати в коротку ковбаску і розкотити на столі, що присипає борошном. Покласти начинку (по 45г). Начинку накрити половиною тіста, щоб вона була видна. 8. Викласти на папір для випічки або деко, змащувати треба! 9. Сочники змастіть жовтком з водою за допомогою пензлика, і начинку, і тісто. 10. Пекіті при 200С 25 хвилин.
На 15 кілець діаметром 8 см візьмемо:
-200г олії -130г цукру або цукрової пудри -350г муки -1 яйце -12 ч.л. ванільної есенції (або півпакетика ванільного цукру) -14 ч.л. солі (розтоптати) -12 ч.л. розпушувача. -1 жовток для змащення -65г горіхів для посипання Також знадобиться: -деко -формочки діаметром 8 см і 2см для вирізування кілець
А як готувати пісочні кільця?
1. Скласти всі продукти, крім борошна в миску. 2. Збити міксером 5 хвилин або більше, поки цукор не розчиниться (це можна дізнатися, втративши суміш між пальцями, крупино не повинно бути). 3. Всипати муку|борошно| і швидко замісити тісто. Остудити його в холодильнику, оптимальна температура тесту 20С. 4. Добре присипати стіл борошном і розкотити тісто завтовшки 6-7мм. Вирізати кола великою формою, а потім у центрі зробити отвір діаметром 2см. 5. Покласти на лист і поставити в морозилку на 20 хвилин. Це важливо і дуже зручно, так як з печивами набагато простіше буде працювати. 6. Тим часом підсмажити дрібно посічені горіхи (при 180С 10 хвилин). 7. Приготувати жовток, горіхи та дістати заготовки. 8. Змастити кільця жовтком. 9. Кожне перевернути змащеною стороною на аркуш або тарілку з горіхами. І покладіть на лист. 10. Випікати при 200С 12 хвилин|мінути|. Не допускати зарум'янювання!
Що потрібно для булочок по 9 копійок:
Для опари: – борошно пшеничне 250 г – дріжджі пресовані 15 гр – молоко 100 гр – вода 30 гр – яйце 75 гр Якщо яйце менше – долити водою до 75 гр Для тіста: – опара – борошно пшеничне 250 гр – 5 гр – цукор 125 гр – сіль 5 гр – олія вершкове 90 гр – вода 35 гр – ванілін 1 гр
Як готувати:
1. Замісити опару. Якщо яйце не тягне на 75 гр, то краще покласти 1 шт і грами додати водою. Залишити бродити на 4-5 годин при 27 ° С і стежити за тим, як вона виглядає. До кінця бродіння опара все ще має бути набряклою і не опалою. Якщо почала опадати раніше, ніж минуло 5 годин, не чекайте і відразу замішуйте тісто. 2. Додамо до опари все окрім олії. Якщо опара була дуже активна, то беріть не 15, а 10 г дріжджів! 3. Вершкове масло трохи підтопимо, втрутимо в однорідну пастоподібну масу і додамо його в тісто через 5-7 хвилин замісу. Вершкове масло можна з успіхом замінити рафінованою рослинною! Залишити блукати на 1,5-2 години. 4. Розробимо тісто на 11 кульок по 90 грам і поставимо на вистоювання на 1-1,5 години. 5. Розігріємо духовку до 180-200 °С 6. Змажемо булочки вершками або яйцем і випікатимемо 30 хвилин. Маленький секрет: Для того щоб булочки вийшли ніжнішими, потрібно перед випічкою добре пробризкати духовку з пульверизатора.
Що потрібно для молочних коржиків
110мл молока 200 г цукру 100 г олії (розм'якшити) 1 яйце 400г борошна 1/4 ч.л. соди 1 стручок ванілі (опціонально) Для змащування 1 жовток
Як готувати:
Усі продукти кімнатної температури. 1. Взяти молоко, додати цукор, насіння одного стручка ванілі (за бажанням) і зварити сироп. Для цього треба просто при помішуванні довести суміш до кипіння і поварити. Цей сироп охолодити до кімнатної температури і влити в розм'якшене масло|мастило|, додати|добавляти| яйце. 2. Енергійно перешкодити лопаткою або міксером, поки суміш не стане майже однорідною (зовсім однорідною вона не стане ніколи, тому що в такій кількості рідини масло буде завжди відсікатися). Додати борошно, просіяне з чвертю чайної ложки соди. Швидко замісити тісто. 3. Розкачати тісто (воно м'яке і дуже приємне в обробці) до товщини 6-7 мм і круглою виїмкою із зубчиками вирізати коржики, перекладаючи на пекарський папір. 4. Змішайте 1 жовток із однією чайною ложкою теплої води та змастити коржики. 5. Випікати при 210С 12 хвилин|мінути|. Готові коржики ще гарячими можна присипати цукровою пудрою!
Джерело: fishki.net
Сподобалася стаття? Поділіться з друзями на Facebook:
