Салати з авокадо
Будь-який салат – це творчість. І можна придумати безліч рецептів з авокадо. Тільки робити це треба правильно, враховуючи особливості цього товару. Тому перш ніж показати приклади правильних салатів, треба розібрати основні правила їх приготування.
Правила створення салатів з авокадо
Що класти не слід:
Салати з авокадо не заправляють майонезом. І навіть сметаною. Якщо в них і додають жир, то лише трохи оливкової олії. Пов'язано це з тим, що авокадо – дуже жирний продукт. 77% його калорій проходить саме на жир. А жир не змащують жиром. Олія не повинна бути олійною.
Крім оливкової олії, правильним заправленням для авокадового салату є натуральний йогурт. Його використовують для приготування солодких ягідно-фруктових варіантів страви.
Які інгредієнти повинні бути обов'язково присутніми:
Отже, авокадо – це жир.
- Щоб було смачно та корисно, жир поєднують у стравах із білками та вуглеводами. Як вуглеводи в даному випадку використовують не легкозасвоювані сполуки, а продукти, багаті на рослинну клітковину.
- Авокадо в 2.6-15 разів збільшує здатність організму людини засвоювати каротиноїди, що містяться в продуктах, з'їдених одночасно з цим фруктом. Тому в авокадові салати намагаються додавати яскраві інгредієнти, наповнені бета-каротином та іншими антиоксидантами каротиноїдного ряду. Це помідори, манго, морква і т.д.
Отже, приклади салатів:
Салати з авокадо з помідорами
Помідори є одним з найпоширеніших інгредієнтів авокадових закусок. З томатами та м'яким сиром Інгредієнти:
- 1 авокадо;
- два помідори середнього розміру;
- 2 зубчики часнику;
- 100-150 г будь-якого м'якого сиру (моцарелли, фетакси, бринзи, адигейського);
- 2 ст. ложки лимонного соку;
- невеликий пучок кропу (або будь-якої іншої зелені);
- сіль, чорний мелений перець та оливкова олія, за смаком.
Усі інгредієнти нарізати невеликими кубиками. Часник також порізати, а не давити. Нашаткувати зелень. Перемішати. Посолити і поперчити до смаку. Заправити лимонним соком. При необхідності додати трохи оливкової олії. З помідорів та авокадо з цибулею Наведений вище рецепт часто роблять менш калорійним. Для цього сир у ньому замінюють ріпчастою цибулею, зазвичай червоною. Складові:
- 1 авокадо;
- ¼ головки цибулі;
- 2 зубчики часнику (необов'язково);
- 2 ст. ложки лимонного соку;
- сіль, чорний перець та оливкова олія, за смаком;
- зелень, за смаком (добре поєднуються з таким салатом орегано та кінза).
Готують салат двома способами:
- зазвичай, порізавши та змішавши всі інгредієнти;
- та без змішування.
У другому випадку на блюдо викладають помідори, потім цибулю та часник, далі – авокадо. Зверху засипають зеленню. Солять, перчать, збризкують лимонним соком та оливковою олією. 
З помідорами та огірками Цей рецепт повністю збігається з попереднім, крім того, що в ньому є додатковий інгредієнт – свіжий огірок. З кукурудзою Інгредієнти:
- 1 склянка консервованої кукурудзи;
- 1 авокадо;
- один помідор;
- ¼ головки цибулі;
- кілька гілочок кінзи;
- 1 лайм;
- сіль, чорний перець та оливкова олія, за смаком.
Нашаткувати цибулю. Кубиками порізати авокадо та помідори. Змішати інгредієнти, додавши зелень та заправивши салат соком лайма. Посолити та поперчити. При необхідності додати оливкову олію.
З макаронами Інгредієнти:
- 100 (у сухому вигляді) будь-яких коротких макаронних виробів – ріжок, черепашок, бантиків тощо;
- 1 великий помідор;
- 1 великий огірок;
- 1 авокадо;
- ¼ склянки оливок;
- склянки подрібненого м'якого сиру, переважно, фети;
- невеликий пучок кропу;
- 60-70 мл оливкової олії;
- 3 ст. ложки винного оцту (можна замінити яблучним чи лимонним соком);
- 1-2 великих зубчики часнику;
- 1 ч. л. сухого орегано (материни);
- ч.л солі.
Спочатку робимо заправлення салату. Для цього змішуємо оливкову олію, оцет, подрібнений часник, орегано та сіль. Потім у салатниці поєднуємо кубики помідора, огірка, макарони та маслини. Макарони обов'язково повинні бути охолонутими, без слідів води на них. Заправляємо салат 2/3 соусу і відправляємо в холодильник на 4 години. Дістаємо. Кладемо в салат кубики авокадо та кріп. Присипаємо сиром. Вливаємо заправку, що залишилася. За потреби додаємо солі. З кіноа та шпинатом Інгредієнти:
- ½ склянки сухої кіноа;
- 1 авокадо;
- 50 г свіжого шпинату;
- 100-150 г помідорів;
- пучок зеленої цибулі;
- 1-2 зубчики часнику;
- 2 ст. ложки винного оцту та сіль, за смаком.
Якщо макарони в попередньому рецепті ми клали в салат повністю остиглими, то кіно ми будемо використовувати з запалу-жару. Це важливо. Отже, ставимо кіноа варитися. І доки вона готується, подрібнюємо шпинат. І кладемо його в миску. Додаємо туди пропущений через прес часник. Гарячу кіноа кладемо в миску до шпинату та часнику. Перемішуємо. Гаряча кіноа «розтопить» часник. І це надасть салату додаткового аромату. Додаємо подрібнену цибулю та шматочки помідорів. Солимо і вливаємо оцет. Перемішуємо. В останню чергу додаємо авокадо. І знову перемішуємо. Забираємо на деякий час у холодильник.
Салати з куркою
Курячий салат для подачі на бутербродах Інгредієнти:
- 1 склянка порізаної кубиками вареної курячої грудки;
- 1 авокадо;
- 1 яблуко;
- ¼ склянки дрібно порізаного кореня селери;
- ¼ склянки нашаткованої цибулі;
- невеликий пучок кінзи та/або петрушки;
- 2 ст. ложки соку лимона чи лайма;
- сіль, чорний мелений перець та оливкова олія, за смаком.
Скласти у миску всі інгредієнти, окрім зелені. Виделкою розім'яти шматочки авокадо і перемішати. Додати сік цитрусу, олію, сіль та перець. Присипати свіжою зеленню та ще раз ретельно перемішати. Класичний варіант з помідорами черрі Інгредієнти:
- 1/2 відвареної курячої грудки;
- ½ склянки помідорів черрі, розрізаних на половинки;
- ¼ цибулини (переважно червоної);
- 1 невеликий огірок;
- 1 авокадо;
- пучок салатного листя (будь-яких);
- 1-2 зубчики часнику;
- 2 ст. ложки лимонного соку;
- сіль, чорний перець та оливкова олія, за смаком;
- 1 ч. ложка дижонської гірчиці (за бажанням).
Курку, авокадо та огірки порізати невеликими шматочками. Листя салату порвати. Змішати всі інгредієнти в миску. Додати пропущений через часник прес. Поперчити, посолити. Заправити соком лимона та олією. За бажання додати гірчиці. Курячий салат із виноградом Інгредієнти:
- 1 невеликий пучок листового салату;
- 1 куряча грудка (відварена);
- 2 стеблинки селери;
- 250 г винограду без кісточок (переважно суміші зеленого та червоного);
- 1-1.5 авокадо;
- 2 ст. ложки мигдальних пелюсток;
- ½ склянки натурального йогурту або 2.ст.ложки лимонного соку з додаванням оливкової олії;
- ½ ч. ложки карі;
- сіль та чорний перець, за смаком.
Змішати усі інгредієнти. Посолити, поперчити, додати каррі. Заправити салат йогуртом або лимонним соком з оливковою олією.
Салати з морепродуктами
З тунцем та редискою Інгредієнти:
- 2 авокадо (або 1 дуже великий);
- 200 г консервованого тунця у власному соку (без рідини);
- кілька штучок тонко порізаної редиски;
- невеликий пучок зеленої цибулі та петрушки;
- 2 ст. ложки каперсів (або зелених оливок);
- 2 ст. ложки лимонного соку та оливкова олія, за смаком;
- сіль та перець чорний.
Змішати всі інгредієнти у салатниці. Посолити та поперчити. Заправити соком лимона та оливковою олією. З солоною червоною рибою та кунжутом Інгредієнти:
- 100 г солоної червоної риби (будь-якої);
- 1 ч. ложка насіння кунжуту (добре змішати чорне та біле насіння в рівних пропорціях);
- ½-1 ч. ложка насіння соняшнику;
- 1 авокадо;
- невеликий пучок будь-якого зеленого салату;
- 150 г помідор черрі;
- невеликий пучок свіжої кінзи;
- 2 ст. ложки соку лимона;
- оливкова олія, сіль та чорний перець, за смаком.
Змішати шматочки авокадо, червоної риби та салату. Заправити соком лимона та олією. Посолити та поперчити. Присипати подрібненою кінзою та насінням.
З креветками та помідорами Інгредієнти:
- ¼ цибулини (краще червоної);
- 2 лайма та 1 ст. ложка оливкової олії;
- 400 г варених креветок;
- 1 помідор;
- 1 авокадо;
- 1 маленький перчик чилі, очищений від насіння (необов'язково);
- невеликий пучок кінзи;
- сіль та чорний перець.
Для цього салату заправку роблять окремо та заздалегідь, щоб дати можливість цибулі промаринуватися. Цибулю дрібно шаткуємо і заливаємо соком лаймів разом з оливковою олією. Солимо і перчимо. Залишаємо при кімнатній температурі на 10-15 хвилин. Всі інші інгредієнти змішуємо у салатниці. Додаємо заправку. Присипаємо зеленню кінзи. При необхідності додатково солимо і перчимо.
Зі смаженими креветками та кукурудзою Інгредієнти:
- 4 помідорки-вершки;
- 400 г смажених креветок;
- ½ великого огірка або один менший плід;
- ½ цибулини;
- 2 авокадо;
- 1 склянка консервованої кукурудзи;
- 1 невеликий пучок будь-якого зеленого салату;
- пучок свіжої кінзи;
- сіль, чорний мелений перець та оливкова олія, за смаком;
- сік одного лимона.
Для цього рецепту заправку також готують окремо та заздалегідь. Подрібнюють кінзу. Вижимають у неї сік цитрусу, солять і перчать, додають до смаку оливкову олію. Потім викладають у салатницю всі інгредієнти. Заливають соусом. З манго та креветками Інгредієнти:
- 200 г відварених креветок;
- 1 манго;
- 1 авокадо;
- 2 ст. ложки подрібненої зелені свіжої кінзи;
- ½ великого лайма або 1 маленький цитрус;
- 2 ст. ложки оливкової олії;
- 1 ст. ложка винного оцту;
- сіль та перець, за смаком.
Знову окремо готуємо заправку, заливши подрібнену кинзу оцтом, соком лайма та оливковою олією. Поперчивши і посоливши до смаку. Манго, авокадо та креветки змішуємо в салатниці. Заливаємо соусом.
Салати з іншими фруктами та ягодами
З полуницею та сиром Фета Інгредієнти:
- 150-200 г полуниці;
- 1 авокадо;
- 1-2 ст. ложки подрібнених волоських горіхів;
- 100 г сиру Фета;
- 1 ст. ложка яблучного оцту та оливкова олія, за смаком;
- сіль;
- 1 ч. л. сухого естрагону.
Спочатку робимо заправку: змішує оцет, олію. Солимо. І додаємо естрагон. В окремій мисці об'єднуємо шматочки авокадо та полуниці. Заправляємо салат. Зверху посипаємо подрібненою Фетою. З полуницею та манго Інгредієнти:
- пучок будь-якого зеленого салату;
- 1 невеликий огірок;
- невеликий пучок кінзи;
- 1 авокадо;
- 1 манго;
- 150 г полуниці;
- жменя суміші горіхів і насіння в цукрі (а ще краще без цукру – так салат вийде набагато кориснішим);
- 2 ст. ложки яблучного оцту, сіль та оливкова олія, за смаком.
Змішати всі інгредієнти, окрім горішків. Збризкати маслом і оцтом. Посолити. Перемішати. Зверху присипати горішками та насінням. Манго-апельсиновий з ананасом Інгредієнти:
- 1 манго;
- 1 авокадо;
- ½ свіжого ананасу (або 1 склянка консервованого);
- 1-2 апельсини;
- 100мл натурального йогурту.
Змішати фрукти. Заправити йогуртом. Дати трохи постояти у холодильнику перед подачею на стіл. М'ятно-малиновий салат Інгредієнти:
- 2-3 склянки малини;
- ¼ склянки свіжих листків м'яти;
- 1 авокадо;
- 1/3 склянки подрібнених волоських горіхів;
- 2 лайми;
- сіль, за бажанням.
Змішати всі інгредієнти салату в мисці. З лаймів вичавити сік, а цедру одного цитрусу дрібно натерти. Заправити салат соком лаймів. Присипати цедрою. За необхідності посолити. C папайя та гранатом Інгредієнти:
- 1 папайя;
- 1 авокадо;
- 1 склянка листочків руколи;
- ¼ склянки зернят граната;
- 1 склянка помідор черрі (переважно жовтих);
- 1 лимон;
- сіль та чорний перець, за смаком;
- 2 ст. ложки оливкової олії;
- 1 ст. ложка меду.
Заправку готуємо окремо. Змішуємо сік цитрусу, олію та мед. Солимо і перчимо. Добре збиваємо.
З грейпфрутом Інгредієнти:
- 1 авокадо;
- 1 грейпфрут;
- пучок будь-якого зеленого салату;
- ¼ склянки ізюму;
- 2 ст. ложки насіння соняшника;
- 1 лимон;
- сіль за смаком.
Грейпфрут розбираємо на часточки, намагаючись очистити їхню відмінність від гірких білих плівок. Змішуємо всі інгредієнти салату. Заправляємо лимонним соком. Солимо. Якщо грейпфрут дуже соковитий, то лимонний сік можна не додавати.
Яєчно-авокадова заправка для салатів та бутербродів
Можливо, ви звернули увагу, що в жодному наведеному прикладі немає яєць. Справді, цей інгредієнт у авокадових салатах практично не трапляється. Чому? Авокадо – жир. Жовток яєць – це також чистий жир. І жиру не додають до жиру. Вже кожен окремо яйця та авокадо є корисною салатною заправкою. Разом вони утворюють практично ідеальний поживний зв'язуючий комплекс для багатьох салатних страв. Тому звичайний салат з авокадо та яєць готують рідко. Зазвичай їх спільно подрібнюють і роблять щось подібне до пасти для бутербродів, яку також використовують для інших салатів як заправку. Складові:
- 1 авокадо;
- 2-4 курячих яйця, зварених круто;
- 0-1.5 ст. ложки подрібненої цибулі (переважно червоної);
- 0-1.5 ст. ложки подрібненої зеленої цибулі;
- трохи будь-якої зелені (зазвичай кладуть кінзу);
- сіль та чорний мелений перець, за смаком;
- лимонний сік та оливкова олія в кількості, приємній на смак і необхідній для досягнення ідеальної консистенції суміші.
Усі інгредієнти змішують у мисці. Можна розчавити авокадо просто вилкою. А можна скористатися блендером. Тоді суміш вийде більш однорідною та підходящою для заправки. Такі основні правила та приклади приготування корисних салатів з авокадо. Далі у справу вступає ваша фантазія. Готуйте з коханням!
Джерело: coocook.me
Сподобалася стаття? Поділіться з друзями на Facebook:
