Цей кекс відноситься до сефардської кухні і базується на рецепті апельсиново-мигдального кексу з книги К. Роден Нова книга про кухню Близького Сходу». Вологий, з делікатним смаком, ароматний, щільний, але водночас легкий і не дуже солодкий, цей чудовий кекс підійде для будь-якого випадку.
- 2 великі апельсини
- 4 великі яйця
- 180 – 215 г (1 чашка) дрібного цукрового піску (за смаком)
- 300 г (3 чашки) дрібно меленого обсмаженого мигдалю
- 1 ч. л. розпушувача
- 1 ст. лікер Grand Marnier (Cointreau)
- Нагріти духовку до 170 ºС. Змастити емульсією (розтопленим маслом) роз'ємну форму діаметром 22 див. Вистелити дно форми папером випічки.
- Ретельно вимити апельсини, викласти у велику каструлю, залити водою та поставити на вогонь. Закип'ятити, зменшити трохи нагрівання та продовжувати варити протягом 25 хвилин. Зняти з вогню, злити воду, залити холодною водою і знову проварити протягом 25 хвилин.
- Злити воду, розрізати апельсини на 4 частини. Вийняти кісточки і крупно порубати апельсини разом зі шкірою ножем. Викласти апельсини в кухонний комбайн та пюрувати до однорідної консистенції.
- Додати до апельсинового пюре мигдаль, змішаний з розпушувачем та лікер. На режимі «пульсант» зробити ще кілька обертів, поки всі інгредієнти не перемішаються.
- Міксером збити яйця з цукром у пишну піну. Додати яйця до основної маси та акуратно перемішати. Вилити тісто у форму та розрівняти.
- Випікати кекс протягом 1 години, перевіривши готовність ножем чи дерев'яною шпажкою. (якщо кекс надто вологий усередині, час випічки слід збільшити). Вийняти кекс із духовки, остудити у формі протягом 15 хвилин, потім обережно вийняти з|із| форми і викласти на решітку до повного остигання.
Цей кекс при подачі поливають апельсиновим сиропом або подають з йогуртом і свіжими фруктами. На мій погляд, кекс настільки самодостатній, що не потребує жодних доповнень. Кількість цукру залежить від солодощі апельсинів та особистого смаку. Щоб консистенція кексу була більш повітряною, можна жовтки і білки збити окремо.
Джерело: ilovehobby.club
Сподобалася стаття? Поділіться з друзями на Facebook:
