Скільки прекрасних рецептів залишилося поза увагою з простої причини: у переліку інгредієнтів заздалегідь відварений рис. Був би готовий рис – на приготування страви знадобилося б зовсім небагато часу, а варити спеціально – ну вже ні, іншого разу. Висновок простий: щоразу, коли варите розсипчастий рис на гарнір, готуйте як мінімум подвійну порцію. Тому що потім його можна буде перетворити на різні чудові страви. Розсипчастий рис можна зварити кількома способами. Добре було б спробувати різні, вибрати коханий і користуватися ним, що називається, «із заплющеними очима». Достатньо прогріти відварений рис з будь-якою листовою зеленню – шпинатом, буряковим бадиллям, що входить в моду листовою капустою або навіть із залишками зелених салатів, що скупчилися в холодильнику, приправити прянощами та родзинками, щоб отримати гарний гарнір до риби або ніжних фрикадельок. І це просто смачна їжа для вегетаріанців і тих, хто постить. Рис зі шпинатом та родзинками
Нейтральний рис стане основою для ситного салату, який зручно взяти з собою в офіс. Просто змішайте рис із хрусткими овочами – огірком, фенхелем, селера, додайте побільше нарізаної зелені та заправте яскравою гостро-кисло-солодкою заправкою. Завершальний штрих – насіння чи горіхи, будь-які, що є під рукою.
- 5 зубчиків часнику
- 2 ч. л. коріандру
- ½ ч.л. солі
- 2-3 ст. оливкової олії
- 300 г замороженого або 500 г свіжого шпинату
- ½ склянки світлого родзинок
- 3-4 ст. білого винного оцту
- 2 склянки відвареного довгозерного рису
- ½ ч.л. меленого запашного перцю
- ч.л. меленого білого перцю
Крок 1
Родзинки обдайте окропом, покладете в маленьку миску і залийте оцтом. Розітріть у ступці або обробіть у блендері часник із коріандром та сіллю.
Крок 2
У сотейнику на малому вогні розігрійте оливкову олію, додайте часникову суміш і прогрійте 30 сек. Додайте шпинат (заморожений шпинат можна не розморожувати), збільшіть вогонь і готуйте, доки не випарується майже вся рідина.
Крок 3
Додайте рис та родзинки разом з оцтом, приправте духмяним та білим перцем і прогрійте, помішуючи, 7-10 хвилин. Подавайте як самостійну страву або як гарнір до смаженої чи запеченої риби. Салат із рису із зеленню та каперсами
Або ось, наприклад, розкішний пізній сніданок вихідного дня: гарячий пряний рис, холодний ніжний йогурт і яйце, що пошиває. Ви приготуєте його за 5 хвилин, за умови, що зварений рис чекає у холодильнику.
- 200 г відвареного розсипчастого рису
- 1 невеликий огірок
- 3-5 пагонів зеленої цибулі
- 1 пучок пряної зелені до смаку (м'яти, естрагону, петрушки)
- сіль
Для заправки:
- 50 г каперсів
- ½ лимона
- 2 ст. оливкової олії
- 1-2 ч. л. рідкого меду
- щіпка гострого перцю пластівцями
- 2 ст. кунжуту
Крок 1
Зелену цибулю наріжте тонкими кільцями по діагоналі. Листя зелені відокремте від гілочок і тонко наріжте.
Крок 2
Огірок розріжте вздовж чотири частини, видаліть насіння і розріжте кожну частину вздовж навпіл. Розріжте кожну восьму частину на 2-3 частини, щоб вийшли короткі брусочки.
Крок 3
Приготуйте заправку. Дрібною терткою зніміть цедру з лимона. Вижміть сік, змішайте з медом, оливковою олією та пластівцями гострого перцю. Додайте каперси, перемішайте.
Крок 4
Змішайте салат із заправкою, посоліть до смаку. Посипте тертою лимонною цедрою і насінням кунжуту. Пряний рис з яйце-пашот і йогурт
Відварений рис – найпростіший гарнір до чого завгодно, особливо до страв із соусом. Зварений рис, однак, потрібно прогріти. Спробуйте зробити це за іранською технологією: рис не тільки стане гарячим, а й просякне ароматами рагу з курки.
- 2 невеликі цибулини
- 4 ст. оливкової олії
- 4 зубчики часнику
- 6-8 коробочок кардамону
- 2 ч. л. насіння коріандру
- 1 гострий зелений перець або за смаком
- 300 г відвареного розсипчастого рису
- 4 яйця
- 1 ст. білого винного оцту
- 1 великий пучок зелені до смаку (кінза, петрушка, м'ята, естрагон, базилік)
- 150 г натурального натурального йогурту
- сік ½ лайма або до смаку
- 1 ч. л. солодкої паприки
- сіль
Крок 1
Цибулю та часник дрібно наріжте. Роздавіть коробочки кардамону. У сотейнику розігрійте 3 ст. оливкової олії, додайте насіння кардамону та коріандру та прогрійте на повільному вогні до появи приємного аромату. Додайте цибулю та часник, посоліть і потім до м'якості, 3-5 хвилин. Додайте рис і 1/3 склянки окропу, перемішайте та закрийте кришкою. Прогрійте на повільному вогні 5-7 хвилин|мінути|.
Крок 2
Поки рис прогрівається, поширюйте яйця. У широкий сотейник налийте воду шаром 2.5 см. Доведіть до кипіння, додайте оцет. Вода має ледве кипіти. По одному розбивайте яйця у чашку та швидко опускайте у воду. Як тільки всі яйця будуть у сотейнику, зніміть його з вогню та відставте на 5 хвилин. Шумівкою перекладіть яйця на тканинну серветку.
Крок 3
Зелень відокремте від гілочок і дрібно наріжте. Додайте в сотейник із рисом, перемішайте. Розкладіть рис по піалах, на нього покладіть йогурт, на йогурт – яйце пашот. Приправте яйце сіллю та паприкою. Курка з рисом іранською
Ну і звісно ж, ніхто не скасовував солодких рисових пудингів на десерт! Хоча за насиченістю вони, звичайно, більше підійдуть для полуденку чи сніданку, ніж для завершення трапези.
- 500 г відвареного розсипчастого рису
- 1 цибулина
- 50 г вершкового масла
- 1 кг курячих стегон без кістки
- 50 г ізюму
- 120-180 г кураги
- ½ ч.л. меленої кориці
- сіль, чорний мелений перець за смаком
- зелень для подачі
Крок 1
Розігрійте жаровню чи глибоку сковороду. Покладіть шматочки курки шкірою вниз і обсмажте на помірному вогні до золотистого кольору. Переверніть та обсмажте з іншого боку. Можливо, вам доведеться обсмажувати курку в кілька прийомів, важливо щоб шматочки лежали в один шар.
Крок 2
Додайте в жаровню дрібно нарізану цибулю, зіскребіть з дна жаровні шматочки, що присмажилися. Потоміть цибулю до прозорості, приправте сіллю та перцем, додайте родзинки та курагу. Перемішайте, щоб сухофрукти вкрилися жиром і готуйте пару хвилин. Посипте корицею, залийте окропом, щоб курка була покрита на 2 см. Закрийте жаровню кришкою і готуйте до м'якості курки, 35-45 хвилин.
Крок 3
У широкому сотейнику розтопіть половину вершкового масла|мастила|. Викладіть половину рису, на нього – шматочки курки разом із сухофруктами та соусом. Закрийте другою половиною рису. Розкладіть на рис шматочки масла, що залишилося. Закрийте сковороду кухонним рушником, зверху кришкою. Готуйте на повільному вогні 20-25 хвилин. Подавайте на стіл у сотейнику, посипавши зеленню. Вершковий рис із карамелізованими фруктами
- 80 г вершкового масла
- 150 г цукру
- 1 міцне кисло-солодке яблуко
- 1 невелика міцна груша
- 2 банани
- 100 г журавлини
- 1 паличка кориці
- 2 зірочки бадьяна
- 2-4 коробочки кардамону
Крок 1
Змішайте в сотейнику рис та вершки. Доведіть на помірному вогні до кипіння, зменшити вогонь і варити 10-12 хвилин.
Крок 2
Поки рис вариться, приготуйте карамелізовані фрукти. Яблука і груші наріжте тонкими скибочками, банани — кружальцями завтовшки 0.5 см. У просторій сковороді розтопіть масло на середньому вогні, додавши паличку кориці, бадьян і розколоті коробочки кардамону, розщеплену навпіл. Рівним шаром насипте цукор і розкладіть скибочки яблука та груші, бажано в один шар. Збільшіть вогонь до середнього і готуйте без помішування приблизно 5 хвилин, поки фрукти не стануть золотистими з одного боку. Переверніть фрукти та готуйте ще 5 хвилин. Додайте банани і журавлину і готуйте ще 2-3 хвилини, до того моменту, як журавлина почне лопатися. Зніміть із плити.
Крок 3
У мисці розітріть жовтки з цукром. Розмішуючи віночком, додайте частину рису з вершками. Перекладіть цю суміш у сотейник рисом і готуйте на повільному вогні, постійно перемішуючи віночком до загусання 5 хвилин.
Крок 4
Розкладіть рис по тарілках, зверху викладіть фрукти, полийте сиропом із сковороди.
Джерело: www.ilovehobby.club
Сподобалася стаття? Поділіться з друзями на Facebook:
