1. Баклажани, запечені з помідорами та сиром 
складові
- 2 баклажани;
- 3 столові ложки оливкової олії;
- 4 помідори;
- 150 г моцарелли;
- ¼ пучка базиліка.
Розріжте баклажани вздовж навпіл. Плодоніжки з овочів можна не зрізати. Викладіть баклажани на деко шкіркою вниз і полийте оливковою олією. Поставте в розігріту до 200 °C духовку на 25 хвилин, щоб вони пом'якшилися. Наріжте помідори та моцарелу кружальцями. Вийміть баклажани з духовки, викладіть на них помідори та сир. Випікайте ще 5 хвилин|мінути|, поки моцарелла не розплавиться. Перед подачею прикрасьте листям базиліка. 2. Овочева лазіння з баклажанами 
складові
- 3 баклажани;
- сіль за смаком;
- 1 столова ложка оливкової олії;
- 1 цибулина;
- 3 зубчики часнику;
- 2 чайні ложки сушеного орегано;
- мелений чорний перець – за смаком;
- 600-700 г томатної пасти;
- 450 г рікотти;
- 1 яйце ;
- 50 г пармезану;
- ½ пучка петрушки;
- 300-400 г моцарелли.
Відріжте у баклажанів кінчики. Наріжте овочі поздовжніми смужками шириною приблизно 1/2 см. Викладіть їх в один шар на решітку, посоліть і залиште на 20 хвилин. Переверніть, посоліть ще раз і залиште ще на 20 хвилин. Потім промокніть овочі паперовим рушником. У сковороді розігрійте олію на середньому вогні. Викладіть туди дрібно нарізану цибулю, подрібнений часник, орегано, сіль і перець і обсмажуйте кілька хвилин, доки цибуля не стане прозорою. Додати томатну пасту, перемішайте і готуйте ще кілька хвилин, щоб паста прогрілася. В окремій ємності змішайте рикотту, яйце, тертий пармезан (залишіть трохи для посипання лазаньї), нарізану петрушку, сіль і перець. Змастіть дно форми для запікання невеликою кількістю соусу томатного. Зверху викладіть кілька смужок баклажанів, розподіліть по ним частину рикотти та частину тертої моцарели. Так само зробіть ще 1-2 шари. В кінці розподіліть по баклажанах томатний соус, моцареллу і пармезан, що залишився. Накрийте фольгою і поставте в розігріту до 200 °C духовку на 35 хвилин. 3. Кисло-солодке рагу з баклажанами 
складові
- 3 баклажани;
- 1 червона цибулина;
- 4 столові ложки оливкової олії;
- сіль за смаком;
- мелений чорний перець – за смаком;
- 1 столова ложка каперсів – опціонально;
- 80 г оливок;
- 400 г помідорів;
- 3 столові ложки червоного винного оцту;
- 1 столова ложка цукру.
Наріжте баклажани середніми кубиками і подрібніть цибулю. Викладіть їх у форму для запікання, полийте олією, приправте та перемішайте. Запікайте при температурі 190 °C протягом 20 хвилин. Потім додайте до овочів каперси, оливки, нарізані невеликими кубиками помідори, оцет та цукор. Перемішайте і готуйте ще 20 хвилин, періодично помішуючи, доки інгредієнти не стануть м'якими. 4. Запечені баклажани з грибами та помідорами 
складові
- 3 кабачка;
- сіль за смаком;
- 3 великі помідори;
- 6 великих печериць;
- 200 г сметани;
- 3 зубчики часнику;
- 3 столові ложки оливкової олії;
- 100 г твердого сиру.
Наріжте кабачки кружальцями товщиною приблизно 1 см. Присипте їх сіллю і залиште на півгодини. Потім сполосніть і протріть паперовими рушниками. Наріжте помідори та печериці такими ж кружальцями, як і баклажани. Змішайте сметану та подрібнений часник. Викладіть баклажани в один шар на змащене маслом деко. На кожен шматочок викладіть по кружечку печериці та помідора. Змастіть сметаною і посипте тертим сиром. При температурі 180 °C випікайте близько 30 хвилин. 5. Чіпси з баклажанів 
складові
- 2 баклажани;
- кілька столових ложок оливкової олії;
- 1–2 зубчики часнику;
- ½ столової ложки паприки;
- 1 чайна ложка сушеного орегано;
- ½ чайної ложки сушеного чебрецю;
- ½ чайної ложки куркуми;
- ½ чайної ложки меленого чорного перцю;
- сіль за смаком.
Наріжте баклажани дуже тонкими кружальцями. Якщо вони будуть товстими, то час приготування доведеться збільшити вдвічі. Викладіть баклажани на лист і змастіть маслом. Змішайте подрібнений часник, паприку, орегано, чебрець, куркуму, перець та сіль. Можна додати інші спеції на ваш смак. Посипте баклажани приправою, що вийшла, переверніть, ще раз змастіть маслом і посипте приправою. Запікати баклажани при температурі 120 °C протягом 50-60 хвилин. 6. Запечені баклажани з куркою та овочами 
складові
- 2 баклажани;
- 3 болгарські перці різних кольорів;
- 1 кабачок;
- ½ пучка розмарину;
- 2–3 зубчики часнику;
- 3 столові ложки оливкової олії;
- сіль за смаком;
- мелений чорний перець – за смаком;
- 4 курячі грудки без шкірки;
- 250 г помідорів чері.
Наріжте баклажани великими шматочками, очищений від насіння перець – невеликими смужками, а кабачок – півкружечками. Якщо старий кабачок, то видаліть з нього шкірку. Викладіть овочі у форму для запікання. Додайте до них половину рубаного розмарину, 1–2 подрібнені зубчики часнику, 2 ложки олії та приправи. Перемішайте та поставте в розігріту до 200 °C духовку на 20 хвилин. Змішайте масло, подрібнений часник, сіль, перець і майже весь рубаний розмарин. Залишіть 4 цілі гілочки на потім. Зробіть на грудках невеликі надрізи і натріть курку пряною олією. Розріжте помідори навпіл і додайте до овочів. Туди ж викладіть курячі грудки. На кожну з них покладіть гілочкою розмарину. Запікайте в духовці ще 18-20 хвилин, поки курка не пропечеться повністю. 7. Цілі запечені баклажани, фаршировані сиром
складові
- 80 мл оливкової олії;
- 3 зубчики часнику;
- кілька гілочок петрушки;
- 2 столові ложки тертого пармезану;
- 2 баклажани;
- сіль за смаком;
- мелений чорний перець – за смаком;
- 170-200 г моцарелли.
Змішайте масло, подрібнений часник, рубану петрушку і пармезан. Зробіть на баклажанах глибокі надрізи у вигляді ґрат, як показано у відео. Покладіть овочі на фольгу. Рясно змастіть баклажани масляною сумішшю і приправте сіллю та перцем. Начиніть овочі тертою моцарелою. Загорніть баклажани у фольгу та запікайте при температурі 200 °С протягом години. 8. Фрикадельки з баклажанів та квасолі 
складові
- 3 столові ложки оливкової олії;
- 1 великий баклажан;
- 60 мл води;
- сіль за смаком;
- мелений чорний перець – за смаком;
- 1 цибулина;
- 2–3 зубчики часнику;
- 200 г консервованої або відвареної білої квасолі;
- ¼ пучка петрушки;
- 100 г панірувальних сухарів.
Розігрійте в сковороді ½ столової ложки олії. Викладіть туди баклажан, нарізаний середніми шматочками, і влийте воду. Приправте сіллю та перцем і готуйте на середньому вогні приблизно 15 хвилин, періодично помішуючи, поки баклажан не розм'якшиться. Викладіть його у чашу блендера. Влийте в сковороду ще ½ столової ложки олії та обсмажуйте дрібно нарізані цибулю та часник близько 3–5 хвилин. Додайте до баклажану цибулю, часник, квасолю та рубану петрушку і подрібніть блендером до однорідної маси, але не до стану пюре. Змішайте масу з сухарями. Додайте сіль та перець. Можна додати інші приправи або спеції на смак. Сформуйте з маси кульки і викладіть на деко, змащене маслом, що залишилося. Запікайте фрикадельки при температурі 190 °C протягом 25–30 хвилин, доки вони не підрум'яняться. 9. Баклажани, фаршировані яловичиною 
складові
- 2 баклажани;
- сіль за смаком;
- кілька столових ложок оливкової олії;
- 1 цибулина;
- 1–2 зубчики часнику;
- 300 г яловичого фаршу;
- ¼ пучка кропу чи петрушки;
- 1 помідор;
- мелений чорний перець – за смаком;
- 50-100 г твердого сиру.
Розріжте баклажани вздовж навпіл. Виріжте з них м'якуш, залишивши стінки товщиною приблизно 1 см. Наріжте м'якоть великими кубиками. Посипте човники з баклажанів та м'якоть сіллю та залиште на 20 хвилин. Потім промийте водою і протріть паперовими рушниками. Викладіть човники у форму для запікання і змастіть 2 ложками олії. Поставте духовку в розігріту до 230 °C на 15 хвилин. Розігрійте у сковороді пару ложок олії на середньому вогні. Викладіть туди м'якуш баклажанів, обсмажте до золотистого кольору і перекладіть на тарілку. Підсмажте дрібно нарізані цибулю та часник і додайте їх до м'якоті. Влийте в сковороду ще трохи олії, викладіть яловичину і обсмажуйте, періодично помішуючи, доки вона не підрум'яниться. Потім додайте до м'яса рубану зелень, м'якоть баклажанів, цибулю, часник і нарізаний маленькими кубиками помідор. Приправте сіллю та перцем і перемішайте. Начиніть фаршем та овочами човники з баклажанів. Посипте тертим сиром та випікайте при температурі 180 °C близько 30 хвилин. 10. Хрусткі кільця з баклажанів 
складові
- 1 баклажан;
- 100 г борошна;
- сіль за смаком;
- 3 яйця;
- 150 г панірувальних сухарів;
- 50 г пармезану.
Наріжте баклажан кружальцями шириною близько ½ см. Виріжте у них серцевину, формуючи кільця. В одній мисці змішайте муку і трохи солі, в іншій збийте яйця, а в третій змішайте сухарі, тертий пармезан і дрібку солі. Обвалюйте кільця спочатку в борошні, потім вмочіть в яйця і обваляйте в сухарях. Викладіть кільця на решітку, підставивши під неї лист. Запікайте при температурі 220 °C протягом 20 хвилин, доки кільця не стануть рум'яними та хрусткими. 11. Запечені баклажани з картоплею та козячим сиром 
складові
- 3 баклажани;
- кілька столових ложок оливкової олії;
- сіль за смаком;
- мелений чорний перець – за смаком;
- 2 цибулини;
- 2 зубчики часнику;
- 500 г картоплі;
- 4-5 великих помідорів;
- кілька гілочок чебрецю;
- ½ лимона;
- 180 г козячого сиру;
- 100 г оливок.
Відріжте у баклажанів кінчики. Наріжте овочі тонкими поздовжніми смужками і викладіть на лист. З обох боків змастіть їх 1-2 ложками олії та посипте сіллю та перцем. Поставте лист у розігріту до 180 °C духовку на 15 хвилин. Потім викладіть баклажани на паперовий рушник. У сковороді на середньому вогні розігрійте 1 ложку олії. Обсмажуйте на ньому дрібно нарізану цибулю протягом 10-12 хвилин. Потім додайте подрібнений часник і готуйте кілька хвилин. Очистіть картоплю і наріжте її дуже тонкими кружальцями. Змастіть форму для запікання олією. Викладіть туди половину картоплі, зверху розподіліть половину баклажанів, половину цибулі та часнику та половину помідорів, нарізаних тонкими кружальцями. Посипте частиною рубаного чебрецю, частиною тертої лимонної цедри і злегка збризкайте лимонним соком. Приправте, розподіліть половину сиру та половину нарізаних кружальцями оливок. Повторіть усі шари, крім картопляного. Картоплю, що залишилася, викладіть зверху і змастіть оливковою олією. Запікайте блюдо при температурі 180 °C протягом 45 хвилин, поки картопля не пропечеться і не підрум'яниться.
Джерело: lifehacker.ru
Сподобалася стаття? Поділіться з друзями на Facebook:
