Девізом зими може стати: «Жодного дня без супу». Суп і наситить, і порадує душу, і зігріє — і це саме те, що потрібно холодної пори року. Недарма що на північ живе народ, то більше в його кухні супів. Щоб була альтернатива звичним борщу та солянці , для вас чудові рецепти смачних зігріваючих супчиків, які порадують у сніжний зимовий день.
Турецький сочевий суп
Сочевичний суп – одна з найпопулярніших страв турецької кухні, приблизно як борщ у Росії. При всій простоті приготування це справжнє смакота, і навіть діти уплітають його за обидві щоки (природно, гострі спеції в цьому випадку краще не класти). Суп можна варити на воді: його смак від цього не програє. Вам знадобиться:
- сочевиця – 1 склянка
- пшенична крупа або булгур – 0,5 склянки
- цибуля – 1 шт.
- томатна паста – 1 ст. л.
- яловичі кісточки для бульйону – 1-2 шт.
- вершкове масло – 1 ст. л.
- перець гострий грубого помелу або паприка, суха м'ята, чебрець або зіра, сіль
- вода або бульйон з яловичини чи курки – 2 л.
Як готувати:
- Кладемо склянку сочевиці у воду або бульйон, ставимо на вогонь. Приблизно через 10 хвилин після закипання додаємо пшеничну крупу. Після цього варимо суп на повільному вогні, доки крупа не розвариться. Це триватиме приблизно 30-40 хвилин.
- Тим часом обсмажуємо дрібно порізану цибулину у вершковому маслі, у чашці розводимо бульйоном 1 повну з верхом ложку томатної пасти. Вливаємо томатну пасту до цибулі та даємо покипіти протягом 2-3 хвилин. Кладемо в суп і солимо його.
- За 15 хвилин до готовності додаємо в суп спеції: половину чайної ложки м'яти, зіру або чебрець.
- Знявши суп з вогню, дайте йому постояти 10 хвилин, перш ніж подавати на стіл. Готовий суп можна пюрувати блендером, а можна їсти так: суп буде густим та практично однорідним. Перед подачею посипаємо перцем грубого помелу чи паприкою.
Гарбузовий суп з каррі
Гарбуз забезпечує вітамінами, настільки потрібними в холодну пору, а карі зігріє і додасть насичений аромат. Вершки «подружать» гарбуз і каррі і зроблять смак ніжнішого супу. Вам знадобиться:
- гарбуз – 1 кг
- велика цибулина – 1 шт.
- петрушка – 1 пучок
- овочевий бульйон, вода або м'ясний бульйон – 1,5 л.
- вершки – 100 мл
- масло вершкове – 3 ст. л.
- олія оливкова – 1 ст. л.
- каррі – 1 ч. л.
- сіль за смаком
Як готувати:
- Розігріти у великій каструлі вершкове та оливкову олію та обсмажити дрібно нарізану цибулю до прозорості, потім всипати карі та перемішати.
- Гарбуз нарізати великими шматками і зняти шкірку. Відправити гарбуз до цибулі, тушкувати близько хвилини, помішуючи, потім залити овочевим бульйоном і варити до готовності гарбуза, 25-30 хвилин.
- Злити більшу частину бульйону в окремий посуд. Готовий гарбуз збити в блендері, а потім влити бульйон назад. Додати вершки, посолити до смаку, злегка прогріти.
- Подавати, прикрасивши зеленню петрушки.
Томатний крем-суп із гострим перчиком чилі
Пікантний та незвичайний супчик можна подати і гостям. Вам знадобиться:
- помідори – 1500 г
- картопля – 400 г
- морква – 200 г
- цибуля – 100 г
- сухарики з білого хліба – 60 г
- стебла селери – 50 г
- базилік – 1 гілочка
- оливкова олія – 1 ст. л.
- гострий перчик чилі – 1 шт.
- жовтий болгарський перець – 1 шт.
- сіль перець
Як готувати:
- Помідори ошпарити окропом і очистити від шкірки, розрізати навпіл, вийняти насіння.
- Овочі, окрім перців, вимити, почистити. Нарізані кубиками овочі покласти в каструлю разом із помідорами, влити 2 склянки води. Злегка посолити та довести до кипіння, зменшити вогонь і варити під кришкою близько 30 хвилин.
- Солодкий перець вимити, очистити від насіння і перегородок, нарізувати|нарізати| кубиками в 1 см. Злегка посолити і додати|добавляти| в сковороду з сухариками з білого хліба, обсмажити все разом.
- Суп за допомогою блендера перетворити на однорідну масу. Додати дрібно нарізаний гострий перчик чилі. У суп додати оливкову олію, посолити і поперчити до смаку.
- Розлити по тарілках, посипати зеленню базиліку. Подавати із сухариками та шматочками солодкого перцю.
Сирний суп по-французьки з часниковими грінками
Сирні супи дуже прості у приготуванні, але результат виходить чудовий: м'який сир надає супу насичений вершковий смак. Сирні супи поживні, а отже, добре зігріють холодного дня. Вам знадобиться:
- куряче філе – 400 г
- м'який плавлений сир – 200 г
- картопля – 3 шт.
- морква – 1 шт.
- сіль, мелений перець, запашний перець – за смаком
- рослинна олія – 2 ст. л.
- лавровий лист – 3 шт.
- свіжа зелень – за смаком
- для грінок – багет (або будь-який інший хліб), часник, оливкова олія
Як приготувати:
- Кип'ятимо в каструлі 1,5 л води, нарізаємо невеликими шматочками курку і кладемо її в киплячу воду.
- Як тільки бульйон почне кипіти, додаємо сіль, пару горошків запашного та чорного перцю, лаврові листочки. Варимо від моменту закипання 20 хвилин.
- Чистимо картоплю та нарізаємо кубиками. Витягаємо м'ясо, кладемо картоплю і варимо її 5-7 хвилин.
- Чистимо і натираємо моркву. Робимо слабку засмажку на соняшниковій олії. Злегка солимо і перчимо. Готову засмажку додаємо в суп і варимо ще 5-7 хвилин.
- Додаємо плавлений сир, добре перемішуємо і вимикаємо вогонь.
- Нарізаємо багет довгими скибочками. Очищаємо одну часточку часнику. З двох сторін обмочуємо хліб у оливкову олію. Натираємо з двох сторін часником (розрізаним наполовину вздовж) і кладемо в духовку на кілька хвилин за температури 190-200 градусів. Хліб подаємо до супу.
Гороховий суп із копченостями
Гороховий суп з копченостями – один із найсмачніших супів у російській кухні. Вам знадобиться:
- свинячі копчені реберця – 300 г
- морква – 1 шт.
- цибуля – 1 шт.
- картопля – 2 шт.
- сухий горох – 1 склянка
- петрушка – для прикраси
- олія – 1 ст. л. (для обсмажування)
- сіль за смаком
- зелень
Як приготувати:
- Горох замочити у холодній воді на 10-12 годин, перед варінням промити.
- Копчені реберця промити, покласти в киплячу воду (приблизно 2,5 л) і варити 35-40 хвилин, знімаючи накип. Через 35-40 хвилин|мінути| додати горох і варити ще 10-15 хвилин|мінути|.
- Тим часом потрібно порізати цибулю та моркву та обсмажити їх на розігрітій сковороді з олією до золотистого кольору.
- Як тільки минуло 50 хвилин від початку варіння ребер, можна додавати в каструлю цибулю, моркву, картоплю і солити. Варимо гороховий суп ще хвилин 10-12, до готовності. Подавайте на стіл, прикрасивши зеленню.
Суп-пюре з грибами
Суп-пюре з грибами – вишукане блюдо, незважаючи на простоту його приготування. Вам знадобляться:
- печериці – 170-200 г
- сушені гриби – 15 г
- часник – 2 зубчики
- цибуля – половина головки
- бульйон овочевий або вода – 2 л
- молоко – 0,5 чашки
- мускатний горіх – 2 щіпки
- борошно – 1,5 ст. л.
- рослинна олія – 2 ст. л.
- оливкова олія – 3 ст. л.
- хліб тостовий – 2 шматки
- вершкове масло – 3 ст. л.
- сіль за смаком
- перець – за смаком
Як приготувати:
- Спочатку зробіть грінки, тому що вони готуються приблизно стільки ж, скільки суп. Розтопіть вершкове масло|мастило| і наріжте кубиками тостовий хліб. Занурте кожен шматочок в масло і посоліть. Розігрійте духовку до 150 градусів і поставте шматочки підсихати на 25-30 хвилин.
- Розігрійте оливкову олію в каструлі з товстим дном. Наріжте дрібно цибулю, покладіть в масло і готуйте, поки цибуля не стане прозорою. Потім видавіть у каструлю 2 зубчики часнику і готуйте, продовжуючи заважати ще 2-3 хвилини, але не більше. Дуже важливо, щоб часник не пригорів.
- Зменшіть вогонь до середнього. Нарізані товстими шматочками печериці змішайте із сушеними грибами і додайте в каструлю з цибулею та часником. Готуйте приблизно 6-8 хвилин, поки гриби не стануть м'якими.
- Потім влийте овочевий бульйон, доведіть до кипіння, після чого зменште до середнього і готуйте ще 5 хвилин. Змішайте молоко, олію і борошно в окремій мисці, а потім введіть цю суміш в суп, швидко перемішуючи її віночком, щоб не залишилося грудочок. Готуйте, помішуючи доти, поки суміш не почне згущуватися. Це триватиме приблизно 5 хвилин.
- Використовуючи блендер, пюруйте суп на низькій швидкості протягом 15 секунд. Бажано довше не тримати: потрібно, щоб у супі залишилися цілісні шматочки грибів. Посоліть і поперчіть суп до смаку, додайте мускатний горіх і подавайте зі свіжими гренками.
Лагман
Способів виготовлення ситного лагмана чимало. Ми розповімо про одне з найпростіших. До речі, необов'язково готувати локшину вручну, можна пошукати готову в магазинах. Для ваджі (тушкованого м'яса з овочами)
- томатна паста – 3 ст. л.
- подрібнений корінь імбиру – 1 ст. л.
- м'ясо (краще баранина, але можна взяти яловичину) – 0,5 кг
- помідори – 2 шт.
- цибуля ріпчаста – 1 цибулина
- м'ясний бульйон – 0,5 л
- стебло селери – 1 шт.
- часник – 1 головка
- червоний та жовтий болгарський перець – по 1 шт.
- кріп і петрушка, сіль, червоний та чорний перець – за смаком
- рослинна олія – 150 мл
Спеціальну локшину для лагмана можна купити. Але якщо дуже хочеться приготувати самим, то ось:
- борошно – 300 г
- яєчний білок
- вода, сіль
Як приготувати:
- З інгредієнтів для локшини та 150 мл води замісити круте тісто, скачати у кулю, дати настоятися на холоді 30 хв.
- Розкотити на джгутики завтовшки в олівець, викласти їх у вигляді спіралі на тарілці, накрити плівкою і дати знову настоятися 30 хв. Потім розтягнути руками – повинні вийти тонкі довгі макарони товщиною 2 мм.
- Відварити локшину в киплячій підсоленій воді, викласти в друшляк. Промити проточною водою і збризкати маслом, щоб не злипалася.
- Цибулю нарізати півкільцями, перець – кубиками, помідори – часточками, селера – шматочками, часник крупно порубати. М'ясо нарізати дрібними кубиками.
- У каструлі розтопити 3 ст. л. олії; м'ясо, помішуючи, обсмажувати 7 хвилин|мінути|. Додати по черзі цибулю, болгарський перець, помідори, часник, томатну пасту та спеції. Готувати, помішуючи, до м'якості м'яса, періодично додаючи олію, якщо потрібно.
- Бульйон влити у готові овочі з м'ясом, довести до кипіння. Зняти з вогню та дати настоятися 20-30 хвилин. Перед подачею готову локшину в друшляку прогріти, опустивши в окріп на 1-2 хвилини. Розкласти локшину в кисі (великі піали) або глибокі тарілки, залити бульйоном з м'ясом та овочами, посипати зеленню.
Цибулевий суп із грінками та сиром
Французи холодними вечорами воліють грітися цибульним супом. Цибулевий суп – вічно актуальна класика кухні цієї країни. Продуктів для нього потрібно мінімум, а виходить ефектно та смачно. Вам знадобиться:
- напівтвердий або твердий сир – 100 г
- цибуля – 500 г
- вершкове масло – 50 г
- цукор – 1 ст. л.
- борошно – 1 ст. л.
- бульйон (м'ясний або курячий) – 1,5 л
- скибочки багету
- сіль, свіжомелений чорний перець – за смаком
Як приготувати:
- Цибулю тонко нарізаємо півкільцями. Розтоплюємо масло в каструлі з товстим дном і на середньому вогні підсмажуємо цибулю, часто помішуючи, так, щоб вона не підгоріла, а тільки зазолотилася і стала м'якою. Солимо і перчимо.
- Посипаємо цибулю цукром, мукою|борошном| і помішуємо ще 10 хвилин|мінути|.
- Вливаємо гарячий бульйон, доводимо до кипіння, варимо на повільному вогні 30-40 хвилин.
- Розливаємо суп по вогнетривких тарілках або горщиках, кладемо зверху скибочки хліба, злегка втопивши їх, так, щоб вони трохи намокли з обох боків, посипаємо тертим сиром і запікаємо в духовці, поки сир не утворює рум'яну скоринку.
Чаудер
Чаудер – це густий і ситний суп, популярна страва американської кухні. У різних частинах країни його готують по-різному: з беконом, рибою, креветками, броколі, кукурудзою. Але завжди в його складі є вершки та сир – це вони надають супу приємної бархатистої консистенції. Вам знадобиться:
- бекон – 200-300 г
- заморожена або консервована кукурудза – 400 г або банку
- картопля – 3-4 шт.
- курячий бульйон – 1 л
- вершки 10% – 500 мл
- борошно – 2 ст. л.
- селера – 1 стебло
- болгарський перець – 1 шт.
- цибуля – 1 шт.
- сіль та чорний мелений перець – за смаком
- твердий сир – 200 г
Як приготувати:
- Бекон нарізати маленькими кубиками і злегка підсмажити на ложці олії в каструлі, де готуватимете суп. Потім вийняти.
- Покласти в масло|мастило| дрібно нарізану цибулину і томити до готовності.
- Нарізати картоплю, викласти в каструлю і влити курячий бульйон. Варити 15-20 хвилин, щоб картопля при розтиранні дерев'яною лопаткою розминалася у пюре.
- Тим часом дрібно нарізати болгарський перець, селеру та обсмажити їх окремо на сковороді, додавши до них заморожену кукурудзу (якщо вона консервована, її потрібно буде покласти у готовий бульйон).
- Коли перетворите картоплю на пюре, додайте в бульйон вершки, розмішані з борошном, і ретельно перемішайте, щоб не було грудок. Потім покладіть у суп підсмажений бекон, овочі та кукурудзу (якщо використовуєте консервовану).
- Знову треба довести суп до кипіння і покласти в нього частину тертого сиру, залишити нудитися хвилин на 10.
- Перед подачею на стіл прикрасьте суп тертим сиром та зеленню.
Харчо
Пряний, наваристий та ароматний грузинський харчо – найкращий спосіб зігрітися холодним вечором. Вам знадобиться:
- яловичина – 400 г
- цибуля ріпчаста – 3 шт.
- рис – 4 ст. л.
- помідори – 500 г
- кріп і петрушка – за смаком
- спеції – за смаком
- часник – 1 зубчик
- кінза (коріандр) – за смаком
Як приготувати:
- У каструлю наливаємо 2-2,5 л холодної води, закладаємо нарізане шматочками м'ясо та кісточки та ставимо на вогонь. Коли вода закипить, знімаємо піну та зменшуємо вогонь. Залишаємо варити на годину-півтори. За півгодини до закінчення варіння в бульйон можна додати корінь петрушки або селери і посолити за смаком.
- Тим часом дрібно ріжемо цибулю і злегка обсмажуємо її в олії на повільному вогні. Як тільки цибуля почне набувати золотистого кольору, додаємо до нього м'ясо з бульйону (вогонь під ним вимикаємо) і смажимо 5 хвилин.
- Потім додаємо пару столових ложок бульйону і гасимо під закритою кришкою 15 хвилин.
- Поки м'ясо та цибуля тушкуються, готуємо помідори. Миємо, робимо хрестоподібні надрізи та заливаємо на пару хвилин окропом. Потім легко знімаємо шкірку і нарізаємо дрібними кубиками.
- Викладаємо помідорні кубики в сковороду до м'яса та цибулі і гасимо 10 хвилин. Вміст сковороди відправляємо в бульйон, який знову на плиті і збирається закипіти.
- У закипілий бульйон засипаємо рис. Даємо супу 5 хвилин покипіти, зменшуємо вогонь до середнього та додаємо спеції.
- Додаємо товчений часник і дрібно рубану зелень (кріп, петрушку та кінзу) і відразу вимикаємо. Перед тим як подавати суп на стіл, дайте йому настоятися.
Джерело: ilovehobby.club
Сподобалася стаття? Поділіться з друзями на Facebook:
