6 важливих моментів
- Вивчіть інформацію на упаковці з листами для лазаньї. Іноді вони не вимагають попереднього варіння.
- Якщо ж за інструкцією листи потрібно спочатку відварити, викладіть їх у підсолену воду, що кипить. Варіння займає буквально 3 хвилини, оскільки листи повинні залишитися жорсткими.
- Під час варіння листи можуть злипнутись. Щоб це запобігти, готуйте їх частинами або взагалі по одному, а у воду додайте трохи олії. Після варіння викладіть листи в один шар на чистий рушник, щоб вони трохи просохли.
- Якщо ви волієте робити тісто самостійно, наприкінці статті на вас чекає рецепт домашніх листів для лазаньї.
- Готувати лазанню потрібно в товстостінному посуді з високими бортами. Вибирайте не надто велику форму, щоб лазіння не вийшло низькою. У ній має бути не менше 3-4 шарів тіста.
- Перед нарізкою лазаньї дайте їй трохи охолонути.
Класична лазіння з фаршем та соусом бешамель Інгредієнти
- 2 столові ложки оливкової олії;
- 1 цибулина;
- 500 г яловичого фаршу;
- сіль за смаком;
- мелений чорний перець – за смаком;
- 500 г пасати або свіжих помідорів без шкірки, нарізаних дрібними кубиками;
- 1 чайна ложка сушеного базиліку;
- 40 г вершкового масла + трохи для змащування;
- 40 г борошна;
- 400 мл молока;
- сіль за смаком;
- мелений чорний перець – за смаком;
- мелений мускатний горіх – за смаком;
- 250 г листів для лазаньї;
- 50 г пармезану.
Розігрійте в сковороді масло і пасеруйте дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору. Викладіть фарш та обсмажуйте, помішуючи, до готовності м'яса. Приправте сіллю та перцем. Додайте пасату або помідори, перемішайте та готуйте на повільному вогні близько 10 хвилин. Потім з'єднайте масу з базиліком. У сотейнику розтопіть олію на помірному вогні. Помішуючи віночком, всипте борошно. Не перестаючи збивати суміш, поступово влийте молоко. Варіть соус бешамель, постійно помішуючи, поки він не загусне. Приправте сіллю, перцем та мускатним горіхом. Змастіть олією форму для запікання. Викладіть на дно кілька листів для лазаньї та покрийте їх частиною соусу. Розподіліть зверху частину м'ясної начинки. Повторіть шари. Зверху має бути соус бешамель, посипаний тертим пармезаном. Запікати 30 хвилин при температурі 190 °C. Лазання з фаршем та сиром 
складові
- 2 чайні ложки оливкової олії;
- 450 г яловичого фаршу;
- 2 зубчики часнику;
- 1 чайна ложка сушеного орегано;
- сіль за смаком;
- мелений чорний перець – за смаком;
- 900 г соусу маринару;
- 450 г рікотти;
- 50 г пармезану;
- ¼ пучка петрушки;
- 350 г листів для лазаньї;
- 700 г моцарелли.
Приготування : У великій сковороді розігрійте масло. Викладіть фарш і обсмажте до готовності. Злийте зі сковороди зайвий жир. Додайте до м'яса подрібнений часник, орегано, сіль та перець і обсмажуйте ще хвилину. Додайте маринару, перемішайте і готуйте до тих пір, поки соус добре не прогріється. Змішайте рикотту, половину тертого пармезану, майже всю рубану петрушку, перець та сіль. Розподіліть по дну форми для випікання частину м'ясної начинки, покрийте її частиною листів для лазаньї. Змастіть листи частиною сирної суміші і викладіть зверху частину нарізаної моцарелли. Повторіть шари. Останній шар листів для лазаньї покрийте м'ясною сумішшю, моцарелою та тертим пармезаном. Накрийте форму фольгою. Запікайте лазнею 15 хвилин за температури 190 °C. Зніміть фольгу, збільште температуру до 200 ° C і готуйте ще 20 хвилин. Перед подачею посипте лазінням рубаною петрушкою. Лазання з куркою, сиром та грибами 
складові
- 700 г помідорів;
- 200 г печериць;
- 500 г томатної пасти;
- 1 цибулина;
- 4½ чайної ложки сушеного базиліку;
- сіль за смаком;
- 500 г вареної курки;
- 2 яйця;
- 900 г нежирного сиру;
- 80 г твердого сиру;
- ½ пучка петрушки;
- мелений чорний перець – за смаком;
- трохи вершкового масла;
- 350 г листів для лазаньї;
- 300 г моцарелли.
Наріжте помідори кубиками, а гриби пластинками. Викладіть помідори та гриби в сотейник, введіть томатну пасту, дрібно нарізану цибулю, базилік та сіль. Дайте закипіти, зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою 25 хвилин. Додати шматочки курки і готувати ще кілька хвилин. У мисці змішайте яйця, сир, тертий сир, нарізану петрушку, перець і сіль. Змастіть форму для запікання олією та викладіть на дно кілька листів для лазаньї. Зверху розподіліть частину сирної суміші, частину томатно-м'ясної начинки та частину моцарелли. Повторіть шари. Накрийте форму фольгою та поставте в розігріту до 190 ° C духовку на 30 хвилин. Зніміть фольгу та запікайте ще 10–15 хвилин. Лазання з грибами та сиром 
складові
- 1 цибулина;
- 2 столові ложки олії;
- 500 г печериць;
- сіль за смаком;
- мелений чорний перець – за смаком;
- 1 столова ложка вершкового масла;
- 1 столова ложка борошна;
- 400 мл молока;
- мелений мускатний горіх – за смаком;
- 200 г листів для лазаньї;
- 300 г моцарелли.
Дрібно наріжте цибулю і злегка обсмажте на сковороді з розігрітою олією. Порубайте гриби великими шматочками або тонкими пластинками, додайте|добавляйте| до цибулі і готуйте, помішуючи, близько 10 хвилин|мінути|. Приправте сіллю та перцем. У сотейнику розтопіть олію. Помішуючи віночком, всипте борошно. Поступово влийте молоко та готуйте соус, постійно помішуючи, до загусання. Приправте сіллю, перцем та мускатним горіхом. Змастіть дно форми для запікання соусом і викладіть зверху кілька аркушів для лазаньї. Розподіліть по ним частину начинки, посипте частиною тертого сиру і змастіть соусом. Повторіть шари. Останній шар листів для лазаньї покрийте моцарелою та соусом. Запікати 40 хвилин при температурі 180 °C. Лазання зі шпинатом від Джеймі Олівера 
складові
- 70 г вершкового масла + трохи для змащування;
- 50 г борошна;
- 800 мл молока;
- сіль за смаком;
- мелений чорний перець – за смаком;
- 1 свіжий лавровий лист;
- 800 г шпинату;
- 200 г рікотти;
- мелений мускатний горіх – за смаком;
- 300 г листів для лазаньї;
- 100 г пармезану.
Приготування У сотейнику розтопіть 50 г олії. Помішуючи віночком, всипте муку|борошно| і готуйте 1-2 хвилини. Влийте молоко і заважайте, поки бешамель не загусне. Приправте сіллю та перцем, додайте лавровий лист і готуйте ще 5 хвилин. Вийміть із соусу лаврушку. У сковороді розтопіть масло і викладіть туди листя шпинату. Гасіть під кришкою кілька хвилин до м'якості. Злийте зі сковороди рідину. Коли шпинат охолоне, злегка відіжміть його, наріжте і змішайте з рикоттою, парою-трійкою ложок соусу бешамель, мускатним горіхом, сіллю та перцем. Змастіть олією форму для запікання. Викладіть туди частину листів для лазаньї, частину соусу, частину шпинатної суміші та присипте частиною тертого пармезану. Повторіть шари. Останній шар листів для лазаньї змастіть соусом і посипте пармезаном. Запікати 30 хвилин при температурі 190 °C. Лазання з курячими грудками та сиром 
складові
- 3 курячі грудки;
- сіль за смаком;
- мелений чорний перець – за смаком;
- 5 яєць;
- 130 г борошна;
- 230 г панірувальних сухарів;
- кілька столових ложок олії;
- 500 г рикотти;
- 680 г соусу маринару;
- 250 г листів для лазаньї;
- 400 г моцарелли.
Розріжте курячі грудки навпіл на дві тонкі частини. Змастіть їх сіллю та перцем з усіх боків. Можна використовувати готову приправу для курки. Збийте 4 яйця. Обвалюйте грудки в борошні, вмочіть у збиті яйця і з усіх боків посипте сухарями. Обсмажуйте курку на сковороді з розігрітою олією приблизно по 4 хвилини з кожного боку. Перекладіть на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир. Змішайте віночком рикотту і яйце, що залишилося. Змастіть форму для запікання частиною маринари, викладіть зверху кілька листів для лазаньї та покрийте частиною сирного соусу. Потім розподіліть частину курки і посипте частиною тертої моцарели. Повторіть шари так, щоб зверху опинилися маринари та залишки моцарелли. Накрийте форму фольгою і поставте духовку в розігріту до 180 °C приблизно на 50 хвилин. За 10 хвилин до готовності зніміть фольгу. Лазання з гарбузом, сиром та горіхами 
складові
- 500 г м'якоті гарбуза;
- 400 г твердого сиру;
- 20 г вершкового масла;
- 1 столова ложка борошна;
- 500 мл молока;
- сіль за смаком;
- мелений мускатний горіх – за смаком;
- мелений чорний перець – за смаком;
- 250 г листів для лазаньї;
- 50 г волоських горіхів.
Натріть сирий гарбуз і сир на великій тертці. Розтопіть у сковороді вершкове масло|мастило|. Помішуючи, всипте борошно. Продовжуючи заважати, влийте молоко та готуйте до загусання. Приправте соус сіллю, мускатним горіхом та перцем. Змастіть дно форми для запікання невеликою кількістю соусу і викладіть зверху кілька аркушів для лазаньї. Розподіліть по них частину гарбуза, рубаних горіхів, соусу та сиру. Повторіть шари. Верхній шар сиру посипте горіхами. Запікайте 20–25 хвилин при температурі 170 °C. Лазання з баклажанами від Джеймі Олівера 
складові
- 3 баклажани;
- 7 столових ложок оливкової олії;
- 3 зубчики часнику;
- кілька гілочок чебрецю;
- мелений чилі – за смаком;
- 800 г томатів у власному соку;
- 1 столова ложка бальзамічного оцту;
- 1 пучок базиліка;
- сіль за смаком;
- мелений чорний перець – за смаком;
- 70 г пармезану;
- 150 г чеддера;
- 250 г листів для лазаньї.
Викладіть баклажани в друшляк і помістіть його над каструлею з киплячою водою. Готуйте овочі на 30 хвилин. Потім розріжте навпіл, вискоблить ложкою м'якоть і дрібно наріжте. Розігрійте 6 ложок олії у сковороді на середньому вогні. Викладіть подрібнений часник, листя чебрецю, баклажани та мелений чилі. Готуйте помішуючи 10 хвилин. Додайте в сковороду томати та подрібніть їх лопаткою. Потім влийте оцет і киньте майже все листя базиліка. Доведіть масу до кипіння і гасіть 10 хвилин на помірному вогні, поки вона не загусне. Приправте сіллю та перцем. Натріть пармезан та половину чеддера. Іншу половину сиру наріжте тонкими пластинками. Змастіть дно форми для запікання частиною соусу. Посипте частиною тертого сиру, покрийте кількома листами для лазаньї та повторіть шари. На верхній шар овочевого соусу викладіть тертий сир та пластинки чеддера. Запікайте лазнею 25–30 хвилин за температури 200 °C. Перед подачею прикрасьте блюдо листям базиліка, що залишилося, і полийте ложкою масла. Лазання з куркою та броколі 
складові
- 50 г вершкового масла;
- 1–2 зубчики часнику;
- 600 г вершків для збивання;
- мелений чорний перець – за смаком;
- 85 г пармезану;
- 600 г запеченої або смаженої курки;
- 500 г броколі;
- 250 г листів для лазаньї;
- 230 г моцарелли.
Приготування У сотейнику розтопіть олію. Додайте дрібно нарізаний часник, вершки та перець. Перемішайте, доведіть до кипіння і зменшіть вогонь. Додайте|добавляйте| тертий сир і помішуйте до загусання. Наріжте курку і броколі великими шматочками. Змастіть частиною соусу форму для запікання та покрийте кількома листами для лазаньї. Зверху викладіть частину курки, броколі та тертої моцарелли та змастіть соусом. Повторіть шари. Останній шар листів для лазаньї змастіть соусом і посипте сиром. Накрийте форму фольгою та поставте в розігріту до 190 ° C духовку на 30 хвилин. Зніміть фольгу та готуйте ще 15 хвилин. Лазання з шинкою та сиром 
складові
- 1 столова ложка олії;
- 1 цибулина;
- 2 помідори;
- 170 г томатного соусу;
- сіль за смаком;
- мелений чорний перець – за смаком;
- 50 г вершкового масла;
- 50 г борошна;
- 500 мл молока;
- мелений мускатний горіх – за смаком;
- 300 г шинки;
- 200 г твердого сиру;
- 200 г листів для лазаньї.
Розігрійте в сковороді олію і обсмажте цибулю та помідори, нарізані кубиками. Додайте томатний соус, сіль і перець і готуйте, доки не випарується більша частина соусу. У сотейнику розтопіть масло|мастило| і, помішуючи віночком, всипте борошно. Влийте молоко та варіть, помішуючи, до загусання. Приправте бешамель сіллю, перцем та мускатним горіхом. Наріжте кубиками шинку і натріть сир на великій тертці. Змастіть дно форми для запікання невеликою кількістю соусу. Викладіть зверху частину листів для лазаньї, частину помідорів та цибулі, шинки, соусу та сиру. Повторіть шари. Останній шар сиру полийте соусом бешамель. Запікайте при температурі 180 °C близько 30 хвилин. Бонус: рецепт листів для лазаньї 
складові
- 275 г борошна + трохи для посипання;
- 3 великі яйця;
- дрібка солі.
Із зазначеної кількості інгредієнтів вийде приблизно 450 г тесту. Зробіть у середині борошна лунку. Розбийте туди яйця та додайте сіль. Виделкою збийте яйця, з'єднуючи їх із борошном. 
Добре вимісити тісто руками, поки воно не стане гладким і однорідним. За потреби додайте трохи води. Сформуйте з тіста кулю, загорніть у харчову плівку та заберіть у холодильник на 30–60 хвилин. 
Посипте борошном робочу поверхню, викладіть тісто на неї і розріжте його на три рівні частини. Злегка сплющіть їх руками і пройдіться по кожній качалкою 5-6 разів. Поверніть тісто на 90 градусів і розкачайте його ще 5-6 разів. Знову поверніть і знову попрацюйте качалкою. 
Продовжуйте розкачувати тісто, доки його товщина не наблизиться до 1 мм. Якщо крізь тісто видно пальці, то воно готове. 
Відріжте краї тіста, формуючи рівні квадрати чи прямокутники. 
Розріжте їх на кілька однакових аркушів. Перекладіть листи на присипану мукою поверхню і залиште на 30 хвилин. 
Якщо вони вийшли тонкими, їх можна використовувати без попереднього варіння. Якщо вам все ж таки не вдалося як слід розкотити листи, бланшуйте їх в киплячій воді.
Джерело: lifehacker.ru
Сподобалася стаття? Поділіться з друзями на Facebook:
