Рекомендуємо
Гастрономічний асортимент Кракова не розчарує навіть найвишуканіших гурманів. Ось наш суб'єктивний список найкращих ресторанів давньої польської столиці. В області гастрономії Краків трохи відстає від динамічної Варшави, але це другий гастрономічний центр Польщі, де знаходиться безліч цікавих місць.
Ed Red
Інтер'єр ресторану Ed Red та стейки з класичними французькими соусами.
Стейк-хаус, що нещодавно відкрився неподалік Ринкової площі, спеціалізується на м'ясних стравах, особливо стейках, приготованих з м'яса корів породи лімузин, яких розводять у Польщі в природних умовах. Шеф-кухар Ed Red — Адам Хшонстовський, один із найвидатніших польських кулінарів. У ресторані можна скуштувати не лише стейки сухого визрівання з класичними французькими соусами (наприклад, деміглас). Варто також замовити і чудові страви із субпродуктів (які в Польщі набувають все більшої популярності) з грінками на грилі: телячий зоб, язички, печінка, мозок і навіть бичачі яйця та яловиче серце. Обов'язково скуштуйте польські фермерські сири, які завжди є в меню.
Zazie Bistro
Zazie Bistro. На фото: гусячі грудки з равіолі з печінкою та груша у соусі з ванілі.
Один із найпопулярніших ресторанів у місті — серед краков'ян та туристів. Тут завжди повно народу, тож столик краще замовити заздалегідь. Ресторан знаходиться у єврейському районі Казімєж. Його інтер'єр нагадує французьке бістро, а сам заклад спеціалізується на кухні з французьким акцентом. Шеф-кухар — Даніель Мисливець, який раніше працював в Іспанії, а нещодавно став володарем звання Молодого Таланту Gault & Millau 2015. Протягом кількох років хітами ресторану вважаються телячий зоб, що подається з рикоттою, сушеною качиною печінкою, жовтком і смаженими. печінковий паштет із чорносливом, вимоченим в арманьяку. Окрім авторських страв, таких як ягнятина в шоколадному соусі з картопляним пюре, цикорієм, яблуками та мигдалем, ви можете розраховувати і на класику, наприклад, яловичину по-бургундськи.
Pod Nosem
Страви та інтер'єр ресторану Pod Nosem («Під носом»).
Цей двоповерховий ресторан розташований на найкрасивішій і найдавнішій вулиці Кракова — Каноничі, прямо під стінами Вавеля. Це ідеальне місце для закінчення пішої прогулянки старим Краковом. У меню переважає польська кухня у сучасній інтерпретації. Оригінальний інтер'єр прикрашений гобеленами. Пшемислав Більський, шеф-кухар ресторану, стажувався та працював у Лондоні. Сезонне меню приваблює відвідувачів спаржевим супом, варениками з каченятою та шматочками фермерського сиру, гусячою грудкою, маринованою в солі з Велічки та малині, або телятиною з молодою капустою та копченою картоплею. У ресторані подають чудову ікру польської фірми Antonius Caviar.
Copernicus
Інтер'єр ресторану Copernicus.
Ресторан знаходиться у ренесансній будівлі готелю Copernicus на вулиці Каноніча. Шеф-кухар – талановитий Марчін Філіпкевич, співавтор рецептів із знаменитої книги «Вишукана польська кухня», яка у 2013 році отримала приз на паризькому конкурсі Gourmand World Cookbook. Його страви – це сучасна варіація на тему придворної польсько-італійської кулінарії. Ресторан пропонує обіднє та дегустаційне меню. Варто скуштувати біфштекс з лосося з маринованою цибулею, баранячі потрухи з креветками та часником, суп-крем з петрушки з телячим зобом, польську ягнятину з топінамбуром та подаженими артишоками або тріску з ячмінною кашею та салатом з польських. Влітку дах ресторану перетворюється на оглядовий майданчик, на якому можна милуватися панорамою старого Кракова.
Trzy Rybki
Ресторан Trzy Rybki, Краків.
Елегантний ресторан Trzy Rybki («Три рибки») розташувався у відкритому просторі готелю Stary — будівлі, історія якої сягає своїм корінням в XIV століття. Шеф-кухар «Трьох рибок» Кшиштоф Журек має багаторічний досвід роботи у варшавських та італійських ресторанах. У «Рибках» він подає авторські страви, в яких переплітаються воєдино елементи традицій та сучасності. Меню залежить від пори року. Весна та літо – час свіжих овочів, спаржі та артишоків, так що варто замовити вареники з козячим сиром, артишоками та трюфелями. В осінньому меню переважають дичину, гриби та лісові рослини. Чи не хочете скуштувати качиною печінки з карамеллю, шафраном та селера? Після щільного обіду варто піднятися на ліфті на дах, де знаходиться тераса, з якої можна милуватися на краківську Ринкову площу, вежі Маріацького костелу та Сукенніце.
Bottigliera 1881
Розташований на краківському Казімєж ресторан Bottigliera 1881 в 2016 році вперше потрапив у путівник Michelin. Заклад вважається «винним льохом»: тут пропонується понад 400 вин, вибраних сомельє Міхалом Янциком. Разом з тим Bottigliera – це також ресторан з невеликим, але ретельно відібраним меню. Заклад крихітний: тут лише трохи більше двадцяти місць. Шеф-кухар, Павло Крас, набирався досвіду у Польщі та за кордоном. Меню залежить від сезону. Варіацію на тему супу буйабес тут подають з капустою бок-чою, цибулею та креветками. Є й інтерпретації страв польської кухні: наприклад, кермо з хріном, кропом і печерицями або судак з петрушкою, раками та молодими овочами, а також ягнятина з просо та буряком. Звичайно ж, варто скористатися порадами сомельє, щоб страви здалися ще смачнішими.
Biała Róża
Ресторан Biała Róża («Біла троянда»), Краків. На фото: Баранина вирізка, салат ромен, картопля, зелений горошок; інтер'єр ресторану.
Ресторан Biała Róża розташований в історичному палацовому комплексі на Плантах, недалеко від Ринкової площі та Вавеля. Це місце з атмосферою польського міщанства відсилає нас до міських традицій та історії регіону. Шеф-кухар Лукаш Тихий під час створення своїх страв шукає натхнення у старій малопольській кухні, де століття тому перепліталися єврейські, угорські, австрійські та українські мотиви. У сучасній обробці можна спробувати, наприклад, ковбасу з ягнятини з ревенем, дикою бузиною та ялівцем, домашнього курчати з суфле з краківської гречаної крупи, пюре з цибулі-порею з імбиром, а також польські фермерські сири. Із закусок варто скуштувати ягнятину зі щавлем, обліпихою і шпинатом або балтійське оселедце з цибулею, молодою картоплею і кислим молоком.
Miodova
Ресторан Міодова.
Ресторан Miodova знаходиться на Казімежі, а його шеф-кухар Матеуш Турай раніше працював у краківському ресторані Ancora під керівництвом Адама Хшонстовського. У цьому закладі із сучасним інтер'єром подають сучасну польську кухню. Під час створення страв кухар черпав натхнення з «Ілюстрованої краківської кухонної книги» Марії Грушицької, а також із єврейської та австро-угорської кухні. У меню ви побачите такі страви, як запечені гусячі шлунки з помідорами та розмарином, оселедець matjas з малосольним огірком, загорнутий у млинець з приправами, або сучасні варіанти вареників – наприклад, з баранячим холодцем та сиром Emilgrana. До цих страв найкраще замовити вино з Центральної чи Східної Європи, зокрема з території Сребрна Гура, що неподалік Кракова. Studio qulinarne
Ресторан «Studio qulinarne» («Кулінарна студія»).
Studio qulinarne – один із найкрасивіших ресторанів у краківському районі Казімєж, з мальовничою літньою верандою. Він розташований у постіндустріальному відремонтованому будинку, в якому колись розташовувалося старе трамвайне депо. Інтер'єр ресторану дуже елегантний та сучасний. Страви з меню шеф-кухаря Оскара Засуня, шанувальника модерністської кухні, поєднують польські та іноземні елементи. У літньому меню пропонуються тартар з ягнятини з м'ятою, грибами шимиджі та жовтком зеленоніжки (прикарпатська порода курей), а також, наприклад, теляче тріо з пюре з моркви та спаржі.
Pod Baranem
Ресторан Pod Baranem («Під бараном»). На фото: саксонські рулетики, інтер'єр ресторану, шарлотка. Фото: Monoko Studio 2014
Ресторан Pod Baranem успішно існує вже багато років. Розташований неподалік Вавеля ресторан знаменитий своєю польською кухнею з авторським акцентом. Інтер'єр оформлений специфічно — з одного боку, тут відчувається дух епохи ПНР, з другого — міщанського будинку. Крім того, тут витає дух мистецтва — на стінах висять картини, наприклад, Едварда Двурника. Власник та шеф-кухар Ян Баран визначає свою кухню як сімейну. Крім традиційних польських страв, наприклад, чудових голубців (приготовлених з крупами, у дивовижному грибному соусі), у списку must have — дичину, паштети та рибу з власної коптильні. Кажуть, немає кращого місця, щоб відчути атмосферу минулої епохи, причому з кращого, «смачного» боку.
А на келих вина – у Wine Bar Lipowa 6F
Інтер'єр ресторану Wine Bar Lipowa 6F, Краків.
Цей винний бар (і магазин) розташований біля Оскара Шиндлера. Він спеціалізується на винах Центральної та Східної Європи. В оформленому в постіндустріальному стилі інтер'єрі можна також скуштувати вірменське бренді, угорські, румунські та польські дистиляти, польський сидр та регіональне пиво. Закушувати можна польськими домашніми сирами чи угорськими ковбасами. Ресторан славиться зустрічами із зірками польського гастрономічного та винного ринків: кухарями та виробниками. Минулого року журнал «Вино» визнав закладу звання найкращого фахівця з винної культури у Польщі. Біля входу в бар стоїть намет, де ви можете скуштувати кавказькі страви, приготовані на грилі – ягнятину в гранатовому соусі або баклажан з коріандром.
Джерело: prikolno.cc
Сподобалася стаття? Поділіться з друзями на Facebook:
